VIAGEM GASTRONÔMICA – MARANHÃO

O arroz é a alma da gastronomia maranhense, e com ele é feito o mais emblemático prato da culinária local, o CUXÁ. Feito com um molho verde intenso à base de vinagreira, uma verdura de origem africana, somada a mandioca e a folha de João-Gomes, também conhecida com caruru.

A capital foi fundada pelos franceses em 1612, e seu nome é uma homenagem ao rei da França, Luís XIII. A breve passagem dos franceses e holandeses por essa região não deixou marcas significativas na culinária local. A comida maranhense tem como influencia os hábitos portugueses, africanos e indígenas. Peixes, moluscos, camarões e marisco provenientes do litoral são consumidos nos ensopados, cozidos e guisados ou nas tortas. O óleo de babaçu e as pimentas também contribuem com seus aromas e sabores na cozinha maranhense.

arroz de cuxá

Arroz de cuxá

 

A comida sertaneja é representada pela carne de sol com mandioca e pela galinha com pirão de parida. Por estar próximo a região Norte, suas sobremesas são compostos por cupuaçu, bacuri, buriti e cajá, entre outros frutos, que são transformados em compotas, musses, sorvetes, cremes e licores regionais.

O Guaraná Jesus é a bebida símbolo do Estado. Criado pelo farmacêutico Jesus Norberto Gomes, em 1920, trata-se de um líquido rosa, com aroma de tutti-frutti, sabor bem adocicado e possui corante em sua composição, especiarias, como o cravo e a canela, e extrato de guaraná. Em 2004, a Coca-Cola comprou a fórmula e restringiu a venda da bebida ao estado, passando a ser um sabor exclusivo do Maranhão.

guaraná Jesus

 

BOLINHO DE CENOURA

RENDE 8 UNIDADES

Ingredientes

  • 2 cenouras médias cortadas em rodelas
  • 1 xícara (chá) de ricota fresca
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 2 claras
  • 1 xícara (chá) de farinha de trigo integral
  • 1 colher (café) de orégano
  • 1 colher (sopa) de cebolinha picada
  • 1 colher (sopa) de salsinha picada
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino moída a gosto

Modo de preparo

  1. No liquidificador, bata a cenoura, a ricota e o azeite durante 3 minutos. Junte as claras e bata por mais 5 minutos.
  2. Coloque a mistura em uma tigela e acrescente a farinha de trigo, o orégano, a cebolinha e a salsinha. Misture bem e tempere com o sal e a pimenta.
  3. Molde os bolinhos e distribua-os em uma assadeira untada e enfarinhada.
  4. Leve para assar em forno médio, preaquecido a 180°C, por 40 minutos ou até dourar a superfícies dos bolinhos.

bolinho de cenoura

GALINHA COM PIRÃO DE PARIDA

RENDE 3 PORÇÕES

Ingredientes

  • 1 galinha de aproximadamente 2 kg
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • ½ xícara (chá) de tomate picado
  • ½ xícara (chá) de cebola picada
  • ½ xícara (chá) de pimentão verde picado
  • ½ xícara (chá) de vinagre branco
  • Sal a gosto
  • Colorau a gosto
  • 2 xícara (chá) de água
  • Suco de 1 limão
  • ¼ de xícara (chá) de leite de coco
  • 2 colheres (sopa) de cebolinha picada
  • 2 colheres (sopa) de coentro picado
  • Salsinha
  • Pimentas verdes e vermelhas
  • Pimentas-de-cheiro
  • 2 ½ xícaras (chá) de farinha de mandioca

Modo de preparo

  1. Corte a galinha em pedaços grandes, selecionando o peito, as coxas, as sobrecozas e as asas. Reserve.
  2. Aqueça o azeite em uma panela grande e refogue o tomate, a cebola, e o pimentão. Junte o vinagre, o sal e o colorau. Acrescente a água e o suco do limão. Deixe ferver e adicione os pedaços de galinha. Cozinhe por 25 minutos. Acrescente mais água, se necessário. Junte o leite de coco, a cebolinha e o coentro.
  3. Cubra o fundo de uma travessa com a farinha de mandioca e, sem seguida, coloque os pedaços de galinha.
  4. Enfeite o prato com salsinha e pimentas cruas.

galinha com pirão de parida

 

PEIXADA MARANHENSE

RENDE 3 PORÇÕES

Ingredientes – Peixe

  • 400 g de postas de peixe
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • ½ xícara (chá) de tomate picado
  • ½ xícara (chá) de cebola picada
  • ½ xícara (chá) de pimentão picado
  • 1/3 de xícara (chá) de vinagre branco
  • Sal a gosto
  • Colorau a gosto
  • 2 xícara (chá) de água
  • Suco de 1 limão
  • ¼ de xícara (chá) de leite de coco
  • 2 colheres (sopa) de cebolinha picada
  • 2 colheres (sopa) de coentro picado

Ingredientes – Pirão

  • 2 xícaras (chá) do caldo da peixada (ou água para completar 2 xícaras)
  • ¼ de xícara (chá) de farinha de mandioca

Modo de preparo – Peixe

  1. Em uma panela grande, esquente o azeite e refogue o tomate, a cebola e o pimentão. Junte o vinagre, o sal e o colorau e acrescente a água e o suco de limão. Adicione as postas de peixe e deixe cozinhar até que fiquem macias. Depois misture o leite de coco e cubra com a cebolinha, o coentro e rodelas de cebola cozida.
  2. Sirva bem quente com pirão de peixe.

Modo de preparo – Pirão

  1. Em uma panela, leve as 2 xícaras (chá) do caldo de peixe ao fogo. Acrescente a farinha de mandioca aos poucos e mexa continuamente até engrossar.
  2. Sirva bem quente.

peixada maranhense

MINGAU DE MILHO

RENDE 8 PORÇÕES

Ingredientes

  • 1 xícara (chá) de milho branco
  • 1 litro de leite
  • 1 lata de leite condensado
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 ½ xícara (chá) de coco ralado
  • ¼ de xícara (chá) de sal
  • Canela em pó
  • Canela em pau

Modo de preparo

  1. Em uma panela de pressão, cozinhe o milho com o leite de 15 a 20 minutos. Depois de cozido, transfira par a outra panela e adicione o leite condensado, a manteiga e o coco ralado. Coloque o sal. Mexa até ficar homogêneo.
  2. Polvilhe canela em pó e decore com uma canela em pau para servir.

mingau de milho

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