VIAGEM GASTRONÔMICA – SERGIPE

Aracaju em tupi significa “caranguejo das araras”, deu o nome a capital do menos estado do país, SERGIPE. Uma cozinha marca pelos frutos do mar e pelas frutas nativas, tem suas características reveladas nas moquecas, frigideiras e peixadas.

Nas moquecas, os pescados mais utilizados são a arraia, o pitu e o surubim, sendo os dois últimos encontrados nas águas doces dos rios Real e São Francisco, os mais importantes do Estado. O coco é a fruta mais utilizada no preparo dos pratos localizados no litoral sergipano, estando presente em moquecas, ensopados, peixadas e caranguejadas. Os caranguejos mais apreciados são o guaiamum, o uçá e o siri, acompanhados de um bom pirão de caldo de peixe ou de guaiamum.

Não poderia deixar de falar da carne de sol, tão marcante na cozinha nordestina. Feita de coxão mole, coxão duro ou patinho, ela pode ser assa ou frita na manteiga de garrafa e acompanhada de pirão de leite, feito com farinha de mandioca, leite e margarina. O milho é um ingrediente de grande importância na cozinha sergipana, principalmente durante os festejos juninos. Com eles são feitos bolo, canjicas, pamonhas, mugunzás, curaus e cuscuzes, além de ser consumido assado ou cozido.

Caranguejo guaiamum

Caranguejo guaiamum

O caju, fruta que caracteriza o Estado, pode ser servido em calda, desidratado ou cristalizado. Outras frutas como a mangaba, o jenipapo, o umbu, o manjelão, o murici, a jabuticaba, o cajá, a pitomba e ubaia (ou uvaia) são muito usados em sorvetes e doces.

Se você tiver a oportunidade de conhecer Sergipe, não deixe de dar uma passada pela “Passarela do caranguejo”, localizada na praia de Atalaia, na capital Aracaju. Lá você vai encontrar vários restaurantes e bares que servem esse crustáceo em diversas receitas, sendo a mais tradicional o caranguejo escaldado em água fervente, servido inteiro em uma tabua com um martelinho para que o próprio cliente quebre a casca e como a carne.

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CASQUINHA DE CARANGUEJO

Rende 10 porções

Ingredientes

  • 1 xícara (chá) de farinha de mandioca
  • 1/3 de xícara (chá) de queijo parmesão ralado
  • 5 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 colher (sopa) de coentro picado
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de salsa
  • 1 colher (sopa) de suco de limão
  • 500 g de carne de caranguejo cozida e desfiada
  • 4 tomates sem pele e sem semente, picados
  • 1 cebola médica picada
  • Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
  • 15 casquinhas de siri compradas prontas

Modo de preparo

  1. Numa frigideira grande, frite a cebola no azeite até ficar macia.
  2. Junte o tomate e refogue por 2 minutos, mexendo sempre. Acrescente o coentro, a salsa, a carne de caranguejo, o suco de limão, sal e pimenta. Cozinhe em fogo médio por 5 minutos e distribua entre as conchas.
  3. Aqueça o forno em temperatura alta (200°C).
  4. Numa frigideira, coloque a manteiga, a farinha de mandioca e sal, mexendo por alguns minutos em fogo médio.
  5. Polvilhe a farofa sobre as conchas e por cima o queijo ralado.
  6. Leve ao forno por 10 minutos ou até dourar.

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CARNE DE SOL COM PIRÃO DE LEITE

Serve 4 pessoas

Ingredientes – Carne

  • 600 g de carne de sol de filé mignon cortada em fatias
  • 2 colheres (sopa) de óleo

Ingredientes – Pirão de leite

  • 1 xícara (chá) de farinha de mandioca
  • 4 xícara (chá) de leite
  • Sal a gosto
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • Cebola frita e cebolinha para decorar

Modo de preparo – carne

  1. Limpe e dessalgue a carne. Deixe descansar por 10 minutos.
  2. Em uma frigideira, aqueça o óleo e frite a carne de ambos os lados. Coloque em uma travessa e reserve.

Modo de preparo – Pirão de leite

  1. Em uma tigela, desmanche a farinha de mandioca no leite. Acrescente o sal e a manteiga.
  2. Em uma panela, leve a mistura para cozinhar por 20 minutos, mexendo sempre, vigorosamente.
  3. Em uma travessa, arrume as fatias de carne, decore com a cebola e as cebolinhas e sirva com o pirão.

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CANJICA

Serve 8 pessoas

Ingredientes

  • 500 g de milho branco para canjica
  • 1 lata de leite condensado
  • 1 litro de leite integral
  • 400 ml de leite de coco
  • 2 ramos de canela
  • 5 cravos da índia
  • 1 xícara (chá) de coco ralado
  • 1 xícara (chá) de amendoim tostado e sem pele

Modo de preparo

  1. No dia anterior ao que você for preparar a canjica, deixe o milho branco de molho. Após 24h, escorra a água e lave bem, depois cozinhe por 30 minutos em uma panela de pressão com água o suficiente para cobrir o milho em 3 dedos de altura.
  2. Depois que o milho estiver cozido, escorra a água novamente e enxágue bem. Transfira o milho para uma panela grande e junte o leite condensado, o leite integral e o de coco, as especiarias e o coco ralado.
  3. Cozinhe em fogo médio/baixo até que a sua canjica esteja cremosa e macia.
  4. Adicione o amendoim tostado e sirva.

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