VIAGEM GASTRONÔMICA – RIO DE JANEIRO

A culinária carioca é marcada pela influência da cozinha portuguesa, na presença do bacalhau e dos cozidos portugueses. Aliás, foi a tradição dos cozidos, como o cassoulet francês, o puchero espanhol e o cozido português que deram origem ao prato mais emblemático da gastronomia brasileira: a FEIJOADA. Muitos acreditam que ela surgiu nas senzalas, a partir dos restos de carnes que não eram consumidos pelos senhores de escravos misturados com feijão-preto. Alguns historiadores afirmam que a feijoada deriva dos cozidos europeus à base de feijões e favas. Se ela foi criada ou não no Rio de Janeiro, é uma questão muito polêmica, mas a verdade é que a capital fluminense foi a grande responsável por tornar esse prato uma verdadeira celebridade gourmet.

Foi capital do país até 1960, incorporou hábitos e costumes de outros países e outras regiões do Brasil, inclusive na culinária. Percebe-se a presença da culinária baiana nas moquecas, no vatapá e no bobó de camarão. Acostumada com o mundo das celebridades, muitos pratos típicos do Estado foram batizados com o nome de gente famosa, como o filé Oswaldo Aranha e sopa Leão Veloso. O carioca tem o hábito de frequentar balcão das casas de suco e terminar um dia de trabalho em um botequim comendo petiscos como o bolinho de aipim, croquete de carne e empadinha de camarão.

Filé Oswaldo Aranha

Filé Oswaldo Aranha

Saindo da capital, rumo ao interior, a alimentação recebe influência da culinária mineira, presente em pratos como o tutu de feijão e farinha de mandioca, e pela preferência por carnes de boi, porco e aves. Nas regiões serranas, devido ao clima mais frio e alguns núcleos de imigrantes, principalmente alemães e suíços, receitas como o fondue, o kassler, o eisbein e salsichas também podem ser encontradas.

SOPA LEÃO VELOSO

RENDE 4 PORÇÕES

Ingredientes

  • ½ cabeça de cherne
  • Sal a gosto
  • ½ xícara (chá) de coentro
  • 1 alho-poró
  • 2 folhas de louro
  • 200 g de camarões médios cozidos
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 2 colheres (sopa) de óleo de milho
  • 6 dentes de alho picados
  • 1 cebola pequena picada
  • 1 tomate inteiro maduro picado
  • ½ xícara (chá) de cebolinha picada
  • 1 colher (sopa) de creme de arroz
  • 1 colher (sopa) de colorau
  • 100 g de polvo cozido
  • 100 g de lula cozida
  • 50 g de mexilhões cozidos
  • 3 folhas de hortelã

Modo de preparo

  1. Cozinhe a ½ cabeça de cherne em 4 litros de água com sal, o coentro, o alho-poró e o louro. Retire a cabeça do peixe e reserve. Coe o caldo e reserve.
  2. Limpe os camarões, elimine as cabeças e bata-as com 1 ½ xícara (chá) do caldo da cabeça de peixe. Coe o caldo e reserve.
  3. Em uma frigideira, aqueça o azeite misturado ao óleo de milho e junte o alho, a cebola, o tomate e a cebolinha. Refogue bem e coe. Junte o caldo do peixe, o caldo dos camarões e o refogado coado. Mexa bem e leve ao fogo baixo, acertando o sal. Acrescente o cremem de arroz diluído em ½ xícara (chá) de água, para dar a consistência pastosa. Adicione o colorau. Deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 2 horas, mexendo sempre.
  4. Junte o polvo cortado em rodelas, a lula cortada em anéis, a carne da cabeça do peixe e os mexilhões. Deixe ferver e decore com a hortelã.

sopa leão veloso

CROQUETE DE CARNE

RENDE 20 PORÇÕES

Ingredientes

  • 1 kg de acém moído
  • 5 dentes de alho
  • 2 cebolas grandes
  • 2 tomates cortados em cubos
  • ½ alho-poró
  • 1 talo de aipo
  • 3 folhas de louro
  • Azeite de oliva a gosto
  • Farinha de trigo para dar ponto
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino moída a gosto
  • 2 ovos batidos
  • 1 xícara (chá) de farinha de trigo
  • 1 xícara (chá) de farinha de rosca
  • Óleo para fritar

Modo de preparo

  1. Cozinhe a carne em água, em fogo baixo, junto com o alho, as cebolas, os tomates, o alho-poró, o aipo e o louro. Depois que estiver bem cozida, passe a carne no moedor até que fique uma pasta bem macia. Leve ao fogo lento, acrescentando azeite para não grudar na panela e juntando farinha de trigo até que a massa atinja o ponto de formar os croquetes. Acerte o sal e a pimenta.
  2. Faça bolinhos, passe-os nos ovos, depois na farinha de trigo e, em seguida, na farinha de rosca. Frite-os em óleo abundante bem quente, escorra em papel-toalha e sirva.

croquete de carne

PICADINHO CARIOCA

RENDE 2 PORÇÕES

Ingredientes – Picadinho

  • ¼ de xícara (chá) de óleo
  • 3 dentes de alho amassados
  • 1 cebola grande picada
  • 4 tomates grandes maduros sem pele e sem sementes picados
  • 500 g de filé mignon picado na faca
  • 1 colher (sopa) de molho inglês
  • 1 colher (sopa) de salsa picada
  • ¼ de xícara (chá) de vinho branco

Ingredientes – Farofa de ovo

  • ¼ de xícara (chá) de manteiga
  • 2 cebolas cortadas em fatias
  • 2 ovos
  • Sal a gosto
  • 2 xícara (chá) de farinha de milho flocada
  • 2 colheres (sopa) de salsinha picada

Modo de preparo – Picadinho

  1. Aqueça o óleo e refogue o alho. Junte a cebola, os tomates e frite bem. Acrescente a carne e refogue, mexendo bem. Adicione o molho inglês, a salsa e o vinho branco. Deixe apurar por 5 minutos.

 Modo de preparo – Farofa de ovo

  1. Em uma panela, derreta a manteiga e refogue a cebola. Quando a cebola estiver macia, acrescente os ovos e o sal. Quando os ovos começarem a ficar firmes, mexa-os e adicione a farinha de milho. Frite, acerte o tempero, se necessário, e desligue o fogo. Acrescente a salsinha e misture antes de servir. Reserve.
  2. Sirva o picadinho com ovos fritos, farofa de ovos, ervilha passada na manteiga e arroz branco.

picadinho carioca

 

ARROZ DE BRÓCOLIS

RENDE 6 PORÇÕES

Ingredientes

  • 2 xícaras (chá) de brócolis fresco
  • Sal a gosto
  • 20 g de bicarbonato de sódio
  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 xícaras (chá) de arroz cozido

Modo de preparo

  1. Limpe o brócolis, retirando a pele dos talos com uma faca, para que fiquem macios. Aproveite os talos, as folhas e as flores. Cozinhe o brócolis na água com sal e bicarbonato de sódio até que os talos fiquem macios. Escorra e reserve.
  2. Em uma panela, aqueça o azeite e frite o alho até que fique dourado. Junte o brócolis e refogue. Misture com o arroz cozido e sirva.

arroz de brócolis

 

TOUCINHO DO CÉU

RENDE 15 PORÇÕES

Ingredientes

  • ½ xícara (chá) de açúcar refinado
  • ½ xícara (chá) de água
  • ¾ de xícara (chá) de manteiga
  • ¾ de xícara (chá) de amêndoas sem pele moídas
  • 3 claras de ovos
  • ¾ de xícara (chá) de farinha de trigo
  • Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Modo de preparo

  1. Em uma panela, ferva a água e o açúcar por 5 minutos sem mexer. Adicione a manteiga e as amêndoas, misture, retire do fogo e deixe esfriar.
  2. Bata as claras em neve em picos firmes. Junte as gemas e bata bem. Acrescente a calda com as amêndoas já frias. Peneire a farinha de trigo sobre a mistura e bata até obter uma mistura bem incorporada.
  3. Coloque a massa em uma assadeira de 22 cm X 35 cm untada com manteiga. Asse em forno preaquecido a 180°C por 20 a 30 minutos, ou até dourar.
  4. Retire do forno. Polvilhe com açúcar de confeiteiro. Corte em retângulos, que vão lembrar pedaços de toucinhos.

toucinho do céu

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