VIAGEM GASTRONÔMICA – PARÁ

Herdada diretamente dos indígenas, a culinária paraense é a mais autêntica do Brasil, pois é a que menos sofreu influência do colonizador português e do africano, preservando suas raízes nativas. Até hoje a forma de preparo dos alimentos, como o assar e cozinhar, é de origem indígena. A base da alimentação no Pará são os peixes dos rios amazônicos, os frutos do mar e a mandioca, além de muitos outros ingredientes encontrados na Floresta Amazônica, como o açaí, tucupi, jambu, cupuaçu, bacuri, tacacá…

Da mandioca aproveita-se quase tudo. A folha, chamada de maniva, entra no preparo da maniçoba (prato típico com carne suína). Da mandioca-brava vem o tucupi, caldo amarelo de sabor ácido, empregado no preparo do pato com tucupi, um dos pratos mais requintados da culinária típica brasileira. O tucupi também entra na composição do tacacá. Também é extraída a tapioca e a farinha-d’água, ingredientes populares na região.

pato no tucupi

A maniçoba é a “feijoada” paraense. Ela é preparada com folhas de mandioca-brava moída e cozida por 4 dias, carnes de porco e bovina e é servida com arroz branco, farinha-d’água e pimenta-de-cheiro. O pato no tucupi é assado e cortado em pequenos pedaços, que são cozidos no tucupi e acompanhados pelo jambu. O tacacá é um caldo feito com tucupi, goma de tapioca, jambu, camarão seco e pimenta-de-cheiro servido em cuias. Além desses partos mais conhecidos, no Pará encontramos outros pratos típicos: o caruru paraense, o vatapá paraense, a casquinha de siri ou caranguejo, a mojica, o arroz de mariscos, a sopa de caranguejo.

A Ilha de Marajó tem o maior rebanho de búfalos do país. Além de ser utilizado como meio de transpor, o animal fornece matéria-prima para o filé marajoara e o frito do vaqueiro. Em se tratando de sobremesas, os doces em calda, pudins, compotas, cremes e sorvetes são feitos com frutas, tais como bacuri, açaí, taperebá, manga e murici, que imperam entre as mais conhecidas do estado.

SOPA DE CARANGUEJO

RENDE 2 PORÇÕES

Ingredientes

  • Sal a gosto
  • 5 batatas descascadas
  • ¼ de xícara (chá) de azeite de oliva
  • 4 dentes de alho espremidos
  • 2 cebolas grandes cortadas em pedaços
  • 500 g de carne de caranguejo
  • 1 pitada de cominho em pó
  • Pimenta-do-reino moída a gosto
  • 3 tomates picados
  • 2 litros de água
  • ½ xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
  • 1/3 de xícara (chá) de cheiro verde

Modo de preparo

  1. Em uma panela, coloque as batatas. Cubra-as com água, acerte o sal e cozinhe até ficarem macias. Em seguida bata-as no liquidificador. Reserve.
  2. Em outra panela, aqueça o azeite e refogue o alho e as cebolas. Adicione a carne de caranguejo, o cominho, a pimenta-do-reino e os tomates. Cozinhe até que os tomates fiquem macios.
  3. Junte as batatas batidas. Acrescente a água e ferva por 30 minutos. Retire do fogo e adicione as azeitonas e o cheiro-verde. Sirva quente.

sopa de caranguejo

 

GUIDADO DE CAMARÃO COM QUIABO

RENDE 4 PORÇÕES

Ingredientes – Camarão

  • 400 g de camarões VG descascados
  • 2 limões
  • Sal a gosto
  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 tomate médio picado
  • 1 cebola média picada
  • 1 pimenta-de-cheiro verde picada
  • 1 colher (sopa) de alfavaca picada
  • 1 colher (sopa) de cheiro-verde picado
  • 5 dentes de alho picados

Ingredientes – Quiabo

  • 12 quiabos
  • ½ cebola picada
  • 2 dentes de alho picados
  • Sal a gosto

Modo de prepara – Camarão

  1. Lave os camarões com 1 limão e, depois, em água corrente. Tempere os camarões com o limão restante, o sal e 1 colher (sopa) de azeite.
  2. Em uma panela, aqueça metade do azeite e refogue os camarões com o tomate, a cebola, a pimenta-de-cheiro, a alfavaca, o cheiro-verde e o alho. Corrija o sal e reserve.

Modo de preparo – Quiabo

  1. Corte os quiabos em rodelas de 1 cm.
  2. Em uma panela, aqueça o azeite restante e refogue a cebola e o alho. Adicione o quiabo e o sal e cozinhe até ficar macio. Escorra a baba. Junte os camarões com o quiabo e deixe levantar fervura. Tire do fogo e sirva imediatamente com arroz e farofa.

2014

TORTA DE AÇAÍ

RENDE 10 PORÇÕES

Ingredientes – Massa

  • 3 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 gema

Ingredientes – Creme de açaí

  • 1 envelope de gelatina em pó sem sabor
  • 1 lata de leite condensado
  • 1 xícara (chá) de polpa de açaí
  • Raspas da casca de 1 laranja

Modo de preparo – Massa

  1. Em uma tigela misture a farinha de trigo, a manteiga e a gema, amassando bem, até que amassa solte das mãos com facilidade.
  2. Forre as laterais e o fundo de uma fôrma de fundo removível de 22 cm de diâmetro com essa mistura, fure toda a base com o auxílio de um garfo, e asse em forno preaquecido a 180°C por 20 minutos, ou até dourar. Retire do forno e reserve.

Modo de preparo – Creme de açaí

  1. Dissolva a gelatina conforme as instruções da embalagem.
  2. No liquidificador, coloque a gelatina, o leite condensado e a polpa de açaí. Bata até formar um creme homogêneo. Distribua o creme sobre a massa reservada e leve à geladeira por 12 horas.
  3. Decore com as raspas da casca da laranja.

torta de açaí

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