VIAGEM GASTRONÔMICA – MATO GROSSO DO SUL

A imensa disponibilidade de ingredientes e a influência de outras culturas dão à culinária sul-mato-grossense sabores muitos diferentes dos outros Estados. Dos rios do Pantanal retiram-se os peixes, da atividade agropecuária, a carne bovina, e dos imigrantes e países fronteiriços, a diversidade de receitas.

Indígenas nativos, portugueses, paulistas, mineiros, nordestinos e paraguaios contribuíram para a criação da culinária sul-mato-grossense. Duas heranças paraguaias que caracterizam muito bem o Mato Grosso do Sul é a sopa paraguaia, que a pesar de muitos pensarem que é uma sopa, na verdade é uma torta de milho com queijo e cebola, e a chipa – espécie de pão de queijo em forma de ferradura. Importaram, também, o habito de beber tererê, uma bebida preparada com erva-mate, muito parecida com o chimarrão gaúcho, mas servida gelada. Os vizinhos bolivianos emprestaram receitas como a saltenha (espécie de pastel assado, recheado com cebola, alho, azeitonas pretas, peito de frango ou carne) e o arroz boliviano (feito com ervilha, carne moída, alho, cebola, milho verde, ovo cozido, banana-da-terra frita e pedaços de galinha).

Os japoneses que chegaram à região no início do século XX para trabalhar na construção da estrada de ferro Noroeste do Brasil, também deixaram sua marca na culinária trazendo o sobá – caldo preparado com macarrão de trigo, tirinhas de omelete e cheiro-verde – já considerado um prato típico do Estado.

soba

Sobá

Outra receita famosa da região é linguiça de Maracaju, feita de carne bovina de primeira como o filé mignon ou picanha. Os habitantes do Estado levam para suas mesas muitos pratos à base de peixes, preparado em ensopadas ou assados, o arroz com pequi e pratos feitos com carne-seca.

CHIPA

Rende 25 porções

Ingredientes

  • 4 ¼ de xícara (chá) de polvilho doce
  • 2 ¼ de xícara (chá) de polvilho azedo
  • 8 ovos
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de fermento em pó
  • ½ colher (sopa) de sal
  • 1 ½ xícara (chá) de queijo meia-cura ralado

Modo de preparo

  1. Em uma tigela, misture todos os ingredientes até obter uma massa homogênea. Depois, molde biscoitinhos em formato de meia-lua.
  2. Distribua os biscoitos em uma assadeira untada e leve ao forno, preaquecido a 180°C, por aproximadamente 30 minutos. Os biscoitinhos devem ficar ligeiramente dourados.

chipa

 

CARIBÉU

Serve 10 pessoas

Ingredientes

  • 3 colheres (sopa) de óleo
  • 1 colher (chá) de colorau
  • 1 kg de carne de sol dessalgada e cortada em cubos pequenos
  • 1 cebola picada
  • 3 dentes de alho amassados
  • 3 tomates sem pele e sem sementes picados
  • 2 xícaras (chá) de água
  • 1 kg de mandioca descascada e cortada em cubos pequenos
  • Sal a gosto
  • 1 xícara (chá) de salsinha e cebolinha picadas

Modo de preparo

  1. Em uma panela, aqueça o óleo com o colorau e frite a carne. Quando estiver bem dourada, acrescente a cebola e o alho e frite mais um pouco.
  2. Coloque os tomates e refogue mais um pouco.
  3. Adicione a água e cozinhe, em fogo baixo, por 20 minutos.
  4. Em seguida, acrescente a mandioca e, se necessário, adicione mais água. Acerte o sal, cozinhe em fogo brando por mais 30 minutos, até que a mandioca e a carne fiquem macias, e o caldo encorpado.
  5. Desligue o fogo e acrescente a salsinha e a cebolinha. Sirva em seguida.

caribeu

 

SOPA PARAGUAIA

Rende 10 porções

Ingredientes

  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 3 cebolas cortadas em rodelas
  • 4 xícaras (chá) de leite
  • 2 xícaras (chá) de água
  • Sal a gosto
  • 500 g de queijo meia-cura ralado grosso
  • 4 xícaras (chá) de farinha de milho
  • 4 gemas
  • 1 colher (sopa) de fermento em pó
  • 4 claras batidas em neve

Modo de preparo

  1. Em uma panela, derreta a manteiga e refogue as cebolas até ficarem douradas.
  2. Adicione o leite e a água. Acerte o sal ferva até a cebola ficar macia. Espere amornar.
  3. Em uma tigela, misture o queijo com a farinha. Depois adicione essa mistura à panela e misture bem, até formar um angu. Deixe amornar novamente.
  4. Em seguida acrescente as gemas e o fermento em pó.
  5. Por ultimo, acrescente as claras em neve, mexendo delicadamente. Despeje a mistura em um refratário untado e leve ao forno médio, preaquecido a 180°C, por 40 minutos.

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BOLO DE ARROZ

Ingredientes

  • 2 xícaras (chá) de arroz cru
  • 4 xícaras (chá) de água
  • 1 xícara (chá) de leite
  • ½ xícara (chá) de açúcar
  • 1 xícara (chá) de óleo
  • 4 ovos
  • 1 xícara (chá) de coco ralado
  • 1 xícara (chá) de queijo meia-cura ralado
  • 1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de preparo

  1. Numa tigela, coloque o arroz cru de molho na água.
  2. No dia seguinte, escorra bem o arroz. No liquidificador, bata muito bem o arroz com o leite. Adicione o açúcar, o óleo e os ovos e bata novamente.
  3. Depois de batido, coloque o coco ralado e o queijo ralado e bata. Junte o fermento e misture com uma colher.
  4. Coloque a massa numa fôrma de pudim com 20 cm de diâmetros e leve ao forno preaquecido a 180°C por 35 minutos.
  5. Retire do forno e deixe esfriar. Desenforme e sirva em seguida.

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