VIAGEM GASTRONÔMICA – CEARÁ

Assim como em toda a região Nordeste, a origem da culinária do CEARÁ vem dos povos indígenas, que lá viviam, dos africanos, trazidos para trabalhar nos engenhos de cana-de-açúcar e dos portugueses colonizadores. Esses povos trouxeram em suas bagagens técnicas gastronômicas que foram adaptadas aos ingredientes disponíveis na região.

O Ceará é o maior produtor de lagosta do país, e tem nesse crustáceo uma das principais estrelas de sua cozinha litorânea. Siri, camarão, ostra e caranguejo também estão entre os frutos do mar mais cobiçados da região. Um prato que está presente em vários cardápios dos restaurantes do litoral cearense é a peixada, que foi criada por jangadeiros para restaurar as forças em alto-mar. Trata-se de um cozido feito com legumes e postas de peixe fresco.

peixada cearense

Peixada cearense

Caminhando rumo ao sertão cearense, encontramos pastagens próprias para a criação de animais de pequeno porte, como carneiro, porco, galinha criada solta e a galinha-d’angola, também conhecida como capote. Por tal motivo, a culinária cearense também apresenta pratos com sustância, como a buchada de miúdos de carneiro, o carneiro guisado (carneirada) e o sarrabulho. Ali não poderia faltar a carne de sol, ingrediente este muito comum em toda a região Nordeste, que é comumente servida com mandioca e faz parte do preparo da paçoca. O feijão-verde é outro ingrediente sertanejo que faz parte da cozinha cearense, presente no famoso baião-de-dois.

Baião-de-dois cearense

Baião-de-dois cearense

Entrando na parte doce da gastronomia do Ceará, o que não falta são as maravilhas açucaradas como o bolo de pé-de-moleque e o cuscuz de milho. Nos engenhos de cana-de-açúcar são produzidas as cachaças e a rapadura. Das casas de farinha saem as tapiocas feitas com a goma e o coco ralado. Não esquecendo das compotas de jaca, de jerimum e o caju em calda. Aliás, o caju é um dos principais produtos de exportação do Estado, dele também são feitos doces cristalizados, mel, licores, paçoca e a famosa cajuína.

caju

CAMARÃO À MILANESA

RENDE 2 PORÇÕES APERITIVOS

Ingredientes:

  • 250 g de camarões médios sem casca
  • ½ xícara (chá) de vinho branco
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 2 dentes de alho amassados
  • Sal a gosto
  • ½ xícara (chá) de farinha de trigo
  • 1 xícara (chá) de farinha de rosca
  • 2 ovos batidos
  • 2 xícaras (chá) de óleo para fritar
  • Salsinha para decorar

Modo de preparo

  1. Tempere os camarões com o vinho, o azeite, o alho e o sal.
  2. Coloque a farinha de trigo em um prato fundo, a farinha de rosca em outro prato e os ovos batidos em um terceiro prato. Empane os camarões, passando-os pela farinha de trigo, em seguida pelos ovos e por último pela farinha de rosca.
  3. Em uma frigideira, aqueça o óleo e frite os camarões. Depois, escorra e passe pelo papel-toalha, para tirar o excesso de óleo. Decore com a salsinha.

camarão à milanesa

 

FRANGO AO CURRY COM MOLHO DE CASTANHA DE CAJU

RENDE 4 PORÇÕES

Ingredientes:

  • 1 kg de peito de frango desossado e cortado em cubos
  • Sal a gosto
  • ½ xícaras (chá) de óleo
  • 2 cebolas picadas
  • 10 dentes de alho picados
  • 1 colher (sobremesa) de gengibre ralado
  • 1 colher (sopa) de curry
  • 4 cravos-da-índia
  • ¼ de colher (sopa) de pimenta-do-reino moída
  • 1 xícara (chá) de iogurte natural
  • 3 colheres (sopa) de castanhas de caju picadas
  • ½ xícara (chá) de creme de leite
  • Castanhas de caju picadas para decorar

Modo de preparo

  1. Em uma panela, coloque o frango e a água suficiente par cobri-lo. Acrescente o sal e cozinhe até ficar macio.
  2. Retire o frango e reserve 1 xícara (Chá) do caldo.
  3. Esquente o óleo em uma panela e frete a cebola até dourar. Adicione o alho, o gengibre, o curry e o cravo ao refogado. Quando dourar, acrescente o caldo de frango e misture. Junte o iogurte aos poucos e mexa bem.
  4. Acerte o sal e adicione a pimenta. Acrescente o frango e as castanhas de caju e deixe cozinhar no molho por 10 minutos.
  5. Desligue o fogo e misture o creme de leite. Sirva com castanhas de caju picadas por cima.

frango ao currry com molho de castanha de caju

 

MACAXEIRA CHIPS

RENDE 4 PORÇÕES

Ingredientes

  • 500 g de macaxeira (aipim ou mandioca) crua
  • 1 litro de óleo
  • Sal a gosto

Modo de preparo

  1. Corte a macaxeira em fatias bem finas e frite até ficar crocante.
  2. Coloque sal e sirva em seguida.

macaxeira chips

PAVÊ DE CAFÉ COM CASTANHA DE CAJU

RENDE 4 PORÇÕES

Ingredientes

  • 2 colheres (sopa) de café solúvel
  • 1 xícara (chá) de água fervente
  • 1 xícara (chá) de leite
  • 1 colher (sopa) de amido de milho
  • 2 colheres (sopa) de açúcar
  • 1 lata de creme de leite
  • ½ xícara (chá) de castanhas de caju torradas e picadas
  • 1 pacote de biscoito tipo champanhe

Modo de preparo

  1. Dilua o café na água fervente. Reserve.
  2. Misture o leite, o amido de milho, o açúcar, o creme de leite sem soro e metade do café. Leve ao fogo, mexendo sem parar, até que engrosse. Retire do fogo, junte as castanhas de caju e misture bem.
  3. Umedeça os biscoito na outra metade da mistura de café. Monte o pavê em uma travessa ou em taças individuais, alternando camadas de creme e biscoitos.
  4. Deixe 3 horas sob refrigeração e sirva gelado.

pavê de café com castanha de caju

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