VERDURAS e LEGUMES – A parte saudável da alimentação diária

Bom dia!!! Matéria saudável de hoje, falaremos sobre as VERDURAS e LEGUMES. Durante muitos anos, o homem tirou das frutas, tubérculos, sementes e folhas os alimentos necessários para sua sobrevivência. A palavra legume tem origem do verbo latino legere, que significa “recolher”. Sendo assim, foram agrupadas todas as sementes que podiam ser recolhidas numa bacia e esmagadas até formar um purê.  Posteriormente, esse termo ganhou um significado mais amplo, incluindo todas as verduras cozidas e servidas como acompanhamento.

Na Idade Média, verduras e legumes eram consumidos em larga escala, tanto por nobre quanto por plebeus. Nos grandes banquetes Europeus do século VXI, eram servidos com as especiarias vindas da China e da Índia. Quando chegaram ao novo continente, ao invés de especiarias, encontraram novos legumes, como o milho, a batata, a batata-doce e o feijão, mudando radicalmente a alimentação do velho continente.

Verduras e legumes têm seus ciclos de produção ligados ao ciclo das estações. Podem ser servidas como prato único ou com outros ingredientes, tais como queijos, carnes e massas.

Em países que possuem as estações do ano bem marcadas, a oferta de verduras e legumes não é a mesma durante todo o ano. Em países como o Brasil, com clima quente e inverno ameno, quase tudo pode ser encontrado durante o ano inteiro, nos permitindo uma grande variedade de escolha. Quando montamos um prato devemos levar em consideração a harmonização dos sabores, das texturas resultantes do cozimento e das cores. As verduras são ótimas bases para aperitivos e entradas, pois preparam o paladar para temperos mais fortes dos pratos principais.

Devemos ficar atentos às cores, para que possam contrastar em si de forma harmônica, evitando servi juntos ingredientes que possuem cores iguais ou semelhantes. Uma opção é servir algumas verduras cruas, resultam em excelentes saladas, muito apreciadas por manterem a consistência firme e crocante ou macia.

legumes

CEBOLAS RECHEADAS COM QUEIJO

RENDE 8 PORÇÕES

Ingredientes

  • 8 cebolas grandes
  • 6 fatias de bacon
  • ¼ xícaras (chá) de aveia em flocos de cozimento rápido
  • ¼ xícaras (chá) de queijo cheddar ralado
  • 2 colheres (sopa) de queijo gorgonzola esmigalhado
  • 2 colheres (sopa) de molho inglês
  • Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
  • Tomilho, majericão e estragão secos a gosto
  • ½ xícara (chá) de água
  • ½ cubo de caldo de carne

Modo de preparo

  1. Faça um pequeno corte transversal na parte da raiz de cada cebola, previamente descascadas.
  2. Cozinhe em bastante água durante 20 a 25 minutos até ficarem macias. Escorra e deixe esfriar.
  3. Em seguida corte uma rodela pequena na parte superior de cada cebola e remova a parte central, deixando apenas duas folhas na parte exterior.
  4. Peque a parte retirada das cebolas e o bacon. Aqueça este último até soltar a gordura e adicione a cebola picada e termine o cozimento.
  5. Escorra a gordura e acrescente a aveia, os queijos, o molho inglês, sal, pimenta, estragão, tomilho e manjericão. Cozinhe mais um minuto, misturando bem.
  6. Preencha as cebolas com essa preparação e acomode-as em uma assadeira untada com manteiga que as contenha ajustadas para que não caiam.
  7. Faça o caldo com meio cubo de caldo de carne e a água e despeje na assadeira. Cozinhe as cebolas recheadas em forno moderado banhando-as frequentemente com o líquido até que estejam macias e douradas por cima.
  8. Sirva-as sobre arroz branco, banhadas com seu molho.

cebolas recheadas

 

BATATAS BOLINHA SALTEADAS EM ERVAS AROMÁTICAS

SERVE 4 PESSOAS

Ingredientes

  • 1 kg de batata bolinha
  • 2 dentes de alho
  • 3 ramos de tomilho
  • 4 ramos de majerona
  • 1 buquê de sálvia
  • 2 pimentas dedo-de-moça
  • ½ copo de azeite de oliva
  • Sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Modo de preparo

  1. Lave as batatas e seque-as. Pique 1 dente de alho sem a casca bem fininho, com as folhas de sálvia e 2 ramos de tomilho.
  2. Esquente numa panela o azeite e doure 1 pimenta dedo-de-moça, partido ao meio, e o outro dente de alho, descascado e amassado.
  3. Em seguida, descarte o alho e a pimenta e coloque as batatas. Deixe dourar em fogo alto por alguns minutos. Acrescente o repicado de alho, sálvia e tomilho e ajuste o sal. Misture bem e cozinhe em fogo baixo por 40 minutos, mexendo de vez em quando.
  4. No fim do cozimento, acrescente as folhas de tomilho restantes e a outra pimenta, fatiada fininho. Coloque as batatas num prato de servir, com um pouco de pimenta-do-reino e guarneça com um ramos de manjerona e sirva.

batata bolinha salteada com ervas aromáticas

 

CAPONATA

RENDE 4 PORÇÕES

Ingredientes

  • 2 berinjelas
  • 40 g de alcaparras em sal
  • 1 cebola
  • 2 talos de salsão
  • Folhas de manjericão fresco
  • 150 g de azeitona verde sem caroço
  • 20 g de açúcar
  • 4 colheres (sopa) de vinagre de vinho
  • Azeite de oliva
  • 40 g de amêndoas sem casca, picadas
  • 200 g de molho de tomate
  • Sal grosso
  • Sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Modo de preparo

  1. Lave a corte a berinjela em pequenos cubos. Salpique com sal grosso e deixe desidratar em um escorredor por 1 hora.
  2. Lave a alcaparra para retirar o sal. Descasque a cebola e pique-a finamente. Corte os talos de salsão em fatias finas. Lave as folhas de manjericão. Dissolva o açúcar no vinagre.
  3. Lave a berinjela e frite-a com azeite até que fique ligeiramente macia.
  4. Refogue, com azeite, a cebola e o salsão. Quando estiverem translúcidos, adicione as amêndoas, a alcaparra, a azeitona e refogue por 1 minuto, então adicione o molho de tomate. Salgue, adicione a pimenta e as folhas de manjericão e deixe cozinhar por mais 10 minutos. Adicione o vinagre e deixe evaporar. Por fim, acrescente a berinjela e deixe cozinhar por mais alguns minutos.
  5. Sirva fria acompanhada de torradas.

caponata

BOLO DOCE DE ABOBRINHA

RENDE 10 PORÇÕES

Ingredientes

  • 3 ovos
  • 3 abobrinhas picadas
  • 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 2 ½ xícara (chá) de açúcar mascavo
  • 1 xícara (chá) de óleo
  • 1 colher (chá) de essência de baunilha
  • 1 colher (chá) de canela em pó
  • 100 g de nozes
  • 1 colher (sobremesa) de bicarbonato de sódio

Modo de preparo

  1. Bata todos os ingredientes menos, a farinha e o bicarbonato no liquidificador.
  2. Junte as três xícaras de farinha e o bicarbonato de sódio.
  3. Unte a fôrma e polvilhe com canela em pó. Leve ao forno preaquecido por 15 minutos a 200°C.
  4. Deixe assar a 150°C por 45 minutos ou até que, enfiando um palito, ele saia limpo.
  5. Retire do forno, deixe amornar e desenforme.

bolo doce de abobrinha

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