TOMATE – MUITO ALÉM DO MOLHO

Quando você fala em tomate o que vem em sua mente??? Muito provavelmente um bom molho ou uma salada bem colorida. Mas o tomate vai muito além disso: geleia agridoce, tomate recheado e assado, que serve como um maravilhoso acompanhamento, e uma porção de tipos de molho. Mas saiba você, que existe muitos tipos de tomate, e não é qualquer tipo que serve para preparar molhos. Por isso, vamos começar conhecendo as principais variedades que podemos encontrar no Brasil.

Graças a uma grande variedade de tomates podemos escolher o que mais nos agrada, variando em textura, sabor e tamanho. Quando vamos comprar tomate, devemos nos atentar ao que pretendemos preparar, pois alguns tomates são melhores para salada e outros, para molho.

A variedade mais comum no Brasil é o carmem, conhecido como “longa vida”. O problema dele é que é um pouco aguado. Bom para saladas ou recheado e assado no forno. Não é indicado para molhos por não ter muito sabor e dar uma cor alaranjada ao preparo.

tomate carmem

O tomate caqui é muito comum, também. Não é muito adocicado, tem bom frescor e acidez, por isso não é bom para molhos, em compensação fica maravilhoso em saladas e vinagrete para churrasco.

tomate caqui

O legal do tomate holandês é que ele é comercializado em ramos, do jeito que é colhido. Quando for comprar essa variedade, olhe os ramos, eles têm que estar bem verdes. Tem baixa acidez e doçura acentuada. Fica lindo na salada devido ao seu tamanho.

tomate holandes

O tomate débora é levemente achatado nas extremidades, trata-se de um tomate melhorado, derivado do santa cruz. É usado para fazer tomate seco. É mais carnudo que o tomate caqui e o carmem, mas tem mais semente e água que o italiano.

tomate débora

Por ter menos semente e água que o débora, o tomate italiano é o melhor para fazer molho. Tem polpa sólida e adocicada, formato alongado, oval e mais sensível.

tomate italiano

O minitomate mais conhecido é o cereja, tem sabor bem adocicado e muita água. Ideal para o preparo de canapés e saladas.

tomate cereja

O sweet grape é mais doce e carnudo que o cereja. Trata-se de um minitomate mais alongadinho, que nos remete a um mini-italiano.

tomate sweet grape

MOLHO DE TOMATE CASEIRO

RENDE 4 PORÇÕES

Ingredientes

  • 4 tomates italianos maduros
  • 1 lata de tomate pelado em cubos, com o líquido (400 g)
  • 10 folhas de manjericão
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • ½ cebola
  • 1 pitada generosa de açúcar
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1 pitada de pimenta-do-reino moída

Modo de preparo

  1. Lave e retire a pele dos tomates: leve um panela com água, suficiente para cobrir os tomates, em fogo alto. Com o auxílio da ponta de uma faca, faça um xis na base de cada tomate, e em uma tigela coloque gelo e água. Assim que a água ferver, coloque os tomates; quando os tomates começares a “rachar”, retire com uma escumadeira e transfira-os para a tigela com gelo – o choque térmico faz com que a pele se desprenda com mais facilidade. Puxe e a pele a partir do corte em xis.
  2. Corte os tomates em pedaços e coloque no liquidificador. Junte o tomate pelado, com o líquido, e bata até ficar liso.
  3. Lave e seque as folhas de manjericão.
  4. Coloque o azeite numa frigideira grande e leve para aquecer em fogo médio. Junte metade da folhas de manjericão e deixe fritar por apenas 2 minutos.
  5. Acrescente o tomate batido, tempere com o sal, a pimenta-do-reino e o açúcar. Misture, junte a cebola (sem picar) e deixe cozinhar por 6 minutos.
  6. Desligue o fogo, retire a cebola, acrescente o restante do manjericão e a manteiga e misture até derreter. Sirva a seguir.

molho de tomate

GAZPACHO

RENDE 2 PORÇÕES

Ingredientes

  • 5 tomates maduros
  • 1 pepino japonês
  • ¼ de pimentão vermelho
  • 1 fatia de pão italiano amanhecido
  • 1 dente de alho
  • 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
  • ½ colher (sopa) de azeite
  • Sal e pimenta-do-reino moída
  • Salsinha para decorar (opcional)

Modo de preparo

  1. Lave e seque os tomates, o pimentão e o pepino. Corte os tomates ao meio, descarte as sementes e corte as metades em pedaços médios. Descarte as pontas e corte o pepino em pedaços médios. Corte o pimentão em duas fatias. Descasque o dente de alho.
  2. No liquidificador, bata todos os ingredientes, até a mistura ficar lisa. Sirva a seguir com croûtons (toste cubinhos de pão na frigideira com azeite ou manteiga).

gazpacho

PANZANELLA

RENDE 1 PORÇÃO

Ingredientes

  • 1 fatia grossa de pão integral amanhecido
  • 1 tomate maduro
  • ½ cebola roxa
  • ½ pepino japonês
  • 2 filés de anchova
  • 1 colher (chá) de alcaparras
  • 1 dente de alho
  • 1 colher (sopa) de vinagre de vinho tinto
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • Folhas de manjericão a gosto

Modo de preparo

  1. Descasque, corte ao meio e fatie a cebola em meias-luas finas. Transfira para uma tigela, cubra com água fria e deixe descansar por alguns minutos.
  2. Lave e seque o tomate, o pepino e as folhas de manjericão. Corte os tomates em cubos, retire as sementes. Corte o pepino ao meio, no sentido do comprimento, e fatie em meias-luas de aproximadamente 0,5 cm de espessura. Transfira tudo para uma tigela.
  3. Descasque o dente de alho. Corte a fatia de pão em cubos grandes. Leve ao fogo médio uma frigideira. Quando aquecer, regue com 1 colher (sopa) de azeite e junte o alho. Acrescente os cubos de pão e deixe dourar por cerca de 2 minutos, virando para dourar todos os lados. Descarte o alho,
  4. Prepare o molho: amasse os filés de anchova com o auxílio de um garfo; junte o vinagre, o restante do azeite e misture bem.
  5. Escorra a cebola fatiada e junte à tigela com os legumes. Acrescente as alcaparras, as folhas de manjericão, o pão e regue com o molho. Misture bem. Sirva a seguir.

panzanella

GELEIA DE TOMATE COM PIMENTA

RENDE 300 g

Ingredientes

  • 4 tomates maduros
  • 2 pimentas dedo-de-moça
  • 1 dente de alho
  • ½ xícara (chá) de açúcar
  • ½ xícara (chá) de açúcar mascavo
  • ½ xícara (chá) de vinagre de vinho tinto
  • 1 colher (chá) de café em pó
  • Caldo de 1 limão taiti
  • Sal a gosto

Modo de preparo

  1. Lave e seque as pimentas dedo-de-moça. Corte cada uma ao meio no sentido do comprimento, descarte as sementes e pique fino. LAVE BEM AS MÃOS!!! Descasque e pique fino o dente de alho.
  2. Retire a pele dos tomates, corte-os ao meio e descarte as sementes. Pique as metades grosseiramente e transfira para uma panela média. Junte o restante dos ingredientes, tempere com uma pitada de sal e misture bem.
  3. Leve ao fogo médio. Assim que ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por aproximadamente 25 minutos, com a tampa semiaberta, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo.
  4. Desligue o fogo e bata no liquidificador, até a geleia ficar lisa. Transfira imediatamente para um pote de vidro. Quando esfriar, tampe e armazene na geladeira por até 15 dias.

geleia de tomate com pimenta

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