Leia abaixo harmonização da semana com receita de Saltimbocca alla romana da Chef Mariana Braz e indicação de vinhos da Especialista Keli Bergamo.

Saltimbocca alla romana

Ingredientes:

  • 400g de Miolo do filé mignon
  • 4 fatias de Presunto cru tipo Parma
  • 4 folhas de Sálvia
  • 15 g de Farinha de trigo
  • 75 g de Manteiga
  • 200 ml de Vinho branco seco
  • 400 g de Batatas
  • Quanto Baste de Sal
  • Quanto Baste de Pimenta do reino


Modo de preparo:

1. Descasque as batatas, corte em fatias de cerca de 7mm e cozinhe até que fiquem macias. Escorra e reserve. Corte o mignon em 4 escalopes grossos.
2. Coloque cada escalope sobre a tábua, cubra com filme plástico ou papel manteiga e bata com a palma da mão ou com o lado liso do batedor de carne para achatá-lo até que fique com cerca de 5mm de espessura.

3. Coloque sobre cada escalope uma fatia de presunto cru e uma folha de sálvia. Prenda a sálvia e o presunto com um palito. Vire os bifes ao contrário e tempere com sal e pimenta. Espalhe a farinha de trigo em um prato e enfarinhe apenas o lado sem presunto de cada escalope.

4. Aqueça um pouco de manteiga em uma frigideira e coloque os escalopes, primeiro com o lado do presunto para baixo. Assim que dourar, vire e deixe dourar do outro lado. Adicione o vinho branco e sacuda a panela para que ele ligue com a farinha e faça um molho não muito espesso.

5. Em outra panela aqueça mais manteiga e salteie as batatas até que fiquem levemente douradas. Tempere com sal e pimenta.

6. Sirva os escalopes com as batatas e regue com o molho do fundo da panela.

Vinho para harmonizar

O prato regionalmente é harmonizado com Venegazù, um tinto elaborado com a uva Merlot, mas difícil de ser achado por aqui. A sugestão para combina-lo é um bom Merlot (que tal provar um nacional do Vale dos Vinhedos?) ou um tinto leve italiano como o Chianti.

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