Leia abaixo harmonização da semana com receita de Saltimbocca alla romana da Chef Mariana Braz e indicação de vinhos da Especialista Keli Bergamo.

Saltimbocca alla romana

Ingredientes:

  • 400g de Miolo do filé mignon
  • 4 fatias de Presunto cru tipo Parma
  • 4 folhas de Sálvia
  • 15 g de Farinha de trigo
  • 75 g de Manteiga
  • 200 ml de Vinho branco seco
  • 400 g de Batatas
  • Quanto Baste de Sal
  • Quanto Baste de Pimenta do reino


Modo de preparo:

1. Descasque as batatas, corte em fatias de cerca de 7mm e cozinhe até que fiquem macias. Escorra e reserve. Corte o mignon em 4 escalopes grossos.
2. Coloque cada escalope sobre a tábua, cubra com filme plástico ou papel manteiga e bata com a palma da mão ou com o lado liso do batedor de carne para achatá-lo até que fique com cerca de 5mm de espessura.

3. Coloque sobre cada escalope uma fatia de presunto cru e uma folha de sálvia. Prenda a sálvia e o presunto com um palito. Vire os bifes ao contrário e tempere com sal e pimenta. Espalhe a farinha de trigo em um prato e enfarinhe apenas o lado sem presunto de cada escalope.

4. Aqueça um pouco de manteiga em uma frigideira e coloque os escalopes, primeiro com o lado do presunto para baixo. Assim que dourar, vire e deixe dourar do outro lado. Adicione o vinho branco e sacuda a panela para que ele ligue com a farinha e faça um molho não muito espesso.

5. Em outra panela aqueça mais manteiga e salteie as batatas até que fiquem levemente douradas. Tempere com sal e pimenta.

6. Sirva os escalopes com as batatas e regue com o molho do fundo da panela.

Vinho para harmonizar

O prato regionalmente é harmonizado com Venegazù, um tinto elaborado com a uva Merlot, mas difícil de ser achado por aqui. A sugestão para combina-lo é um bom Merlot (que tal provar um nacional do Vale dos Vinhedos?) ou um tinto leve italiano como o Chianti.

Leia também...

Deixe um comentário

Damos valor à sua privacidade

Nós e os nossos parceiros armazenamos ou acedemos a informações dos dispositivos, tais como cookies, e processamos dados pessoais, tais como identificadores exclusivos e informações padrão enviadas pelos dispositivos, para as finalidades descritas abaixo. Poderá clicar para consentir o processamento por nossa parte e pela parte dos nossos parceiros para tais finalidades. Em alternativa, poderá clicar para recusar o consentimento, ou aceder a informações mais pormenorizadas e alterar as suas preferências antes de dar consentimento. As suas preferências serão aplicadas apenas a este website.

Cookies estritamente necessários

Estes cookies são necessários para que o website funcione e não podem ser desligados nos nossos sistemas. Normalmente, eles só são configurados em resposta a ações levadas a cabo por si e que correspondem a uma solicitação de serviços, tais como definir as suas preferências de privacidade, iniciar sessão ou preencher formulários. Pode configurar o seu navegador para bloquear ou alertá-lo(a) sobre esses cookies, mas algumas partes do website não funcionarão. Estes cookies não armazenam qualquer informação pessoal identificável.

Cookies de desempenho

Estes cookies permitem-nos contar visitas e fontes de tráfego, para que possamos medir e melhorar o desempenho do nosso website. Eles ajudam-nos a saber quais são as páginas mais e menos populares e a ver como os visitantes se movimentam pelo website. Todas as informações recolhidas por estes cookies são agregadas e, por conseguinte, anónimas. Se não permitir estes cookies, não saberemos quando visitou o nosso site.

Cookies de funcionalidade

Estes cookies permitem que o site forneça uma funcionalidade e personalização melhoradas. Podem ser estabelecidos por nós ou por fornecedores externos cujos serviços adicionámos às nossas páginas. Se não permitir estes cookies algumas destas funcionalidades, ou mesmo todas, podem não atuar corretamente.

Cookies de publicidade

Estes cookies podem ser estabelecidos através do nosso site pelos nossos parceiros de publicidade. Podem ser usados por essas empresas para construir um perfil sobre os seus interesses e mostrar-lhe anúncios relevantes em outros websites. Eles não armazenam diretamente informações pessoais, mas são baseados na identificação exclusiva do seu navegador e dispositivo de internet. Se não permitir estes cookies, terá menos publicidade direcionada.

Visite as nossas páginas de Políticas de privacidade e Termos e condições.