SABORES DO MUNDO – VIETNÃ

Um fato sobre a cozinha vietnamita é que são preparados mais de cem pratos tradicionais diferentes. É um número realmente grande, e que talvez não corresponda à realidade, mas certamente dá uma noção da variedade de receitas típicas dessa nação do Sudeste Asiático.

Quanto o assunto é gastronomia, o Vietnã pode ser dividido em duas regiões principais: o Norte, em direção à capital Hanói, onde os pratos têm maior influência da cozinha chinesa, com macarrão, arroz e carne; e o sul, em direção à cidade Ho Chi Minh, com influências vindas do Camboja, com o uso de ingredientes como o coco e ervas aromáticas, de sabor marcante e maior presença do doce.

A influência chinesa é a que marca a gastronomia vietnamita, pois foram os chineses que, por onze séculos, colonizaram este território e deixaram marcas de suas tradições nesse país. A França foi outra nação que dominou o Vietnã por cem anos, e introduziu alimentos como o leite condensado e o café. Apesar dessas influências, a cozinha do país soube se modelar e se renovar, recuperando a própria identidade culinária.

gastronomia vietnamita

Essa cozinha se distingue da chinesa de diversas maneiras, emprega bem menos gordura, faz uso intenso de ervas aromáticas e especiarias, frequentemente presentes em um molho; as receitas vietnamitas normalmente levam mais ingredientes crus, quer sejam vegetais ou animais. Da cozinha francesa, o Vietnã incorporou em seus preparos alguns ingredientes, sendo o café um dos mais importantes.

A comida vietnamita é deliciosa e leve, que tem sua base ditada por fatores religiosos: o budismo é a religião predominante do país e faz parte dos hábitos cotidianos, sendo expressada, na mesa, pela presença do arroz, presente todos os dias na refeição.

A base de uma refeição tradicional vietnamita é o arroz branco, acompanhado de legumes ou carne ou peixe. Além de ser consumido na forma de grão, também aparece sob a forma de farinha, ou de uma massa que envolve outros alimentos, ou como componente básico do macarrão das sopas tradicionais. Os espaguetes de arroz são um dos ingredientes principais do pho, prato conhecido e apreciado em todo o Vietnã. Trata-se de uma sopa de macarrão de arroz com pedaços de carne de frango ou carne bovina, enriquecida com ervas, geralmente hortelã e manjericão, além de levar limão e vegetais como broto de feijão, cebola e pimenta.

pho

Outro prato tradicional são os goi cuon, rolinhos feitos com massa de papel de arroz, normalmente recheados com camarão, macarrão de arroz, legumes e ervas aromáticas, não podendo faltar a hortelã. Essas rolinhos podem ser feitos com carne de porco, mas são menos populares do que os com peixe.

Os molhos são itens de grande importância da comida vietnamita. Picantes, doces, e um tipo que os vietnamitas adoram, o molho nuoc mam, resultado de um longo processo de fermentação do peixe em conserva de salmoura.

No Vietnã há um provérbio que dia “as pessoas aprendem a comer antes de aprender a falar”, isso prova que o alimento faz parte de um ritual, desde o seu preparo até o ato do compartilhamento, e é um dos pilares da cultura desse encantador país asiático.

mercado vietnamita

DAU DUA XAO

RENDE 4 PORÇÕES

Ingredientes

  • 600 g de vagem
  • 2 maços de acelga
  • 1 maço de coentro
  • 2 dentes de alho
  • 1 colher (sopa) de açúcar mascavo
  • 2-3 colheres (sopa) de molho de soja
  • 2 colheres (sopa) de óleo de milho
  • 2 colheres (chá) de óleo de gergelim torrado
  • 2 ovos
  • Sal
  • Pimenta-do-reino moída

Modo de preparo

  1. Lave e limpe as vagens, retire as pontas e cozinhe em água salgada por 5 minutos. Escorra quando estiverem al dente, passe anágua fria e escorra novamente. Lave a acelga e o coentro, sacuda para secar e pique grosseiramente. Descasque e pique bem o alho.
  2. Dissolva o açúcar em 100 ml de água fria e misture o molho de soja. Aqueça o óleo de milho em uma wok (ou frigideira funda), acrescente o óleo de gergelim, aqueça mais alguns segundo e refogue ligeiramente o alho. Adicione o molho de soja com açúcar e deixe ferver. Bata os ovos e junte-os à mistura, mexendo com uma colher de pau. Quando começar a firmar, acrescente as vagens e cozinhe em fogo baixo por cerca de 5 minutos. Junte a acelga e o coentro e tempere com sal (se necessário, pois o molho de soja já é salgado) e pimenta-do-reino.

dau dua xao

BANH XEO

RENDE 4 PORÇÕES

Ingredientes – Panquecas

  • 180 g de farinha de arroz
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1 colher (chá) de cúrcuma
  • 200 ml de leite de coco
  • 125 ml de água
  • Óleo de milho para fritar

Ingredientes – Recheio

  • 250 g de filé-mignon suíno (ou lombo)
  • 200 g de camarão
  • 1 colher (sopa) de molho hoisin
  • 2 cebolinhas
  • 1-2 colheres (sopa) de óleo de gergelim
  • 150 g de broto de feijão
  • ½ colher (chá) de raspas de casca de limão-taiti
  • Sal
  • Pimenta-do-reino moída

Modo de preparo

  1. Comece fazendo as PANQUECAS. Bata no liquidificador a farinha de arroz com o sal, a cúrcuma, o leite de coco e 125 ml de água até obter uma massa lisa e fina. Deixe descansar por cerca de 20 minutos.
  2. Corte a carne de porco em tirinhas de cerca de 2 x 6 cm e misture com o molho hoisin. Tire a casca dos camarões e limpe-os. Lave, saque e corte as cebolinhas em rodelinhas finas na diagonal, separando a parte verde da branca. Ponha o óleo de gergelim na frigideira e refogue a carne de porco, os camarões e a parte branca das cebolinhas em fogo alto por cerca de 4-5 minutos, ou até que estejam dourados e cozidos, mexendo de vez em quando. Apague o fogo, tampe e reserve. Misture os brotos de feijão com a parte verde da cebolinha e as raspas de limão. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
  3. Aqueça cerca de 1 colher (sopa) de óleo vegetal em uma frigideira grande antiaderente e despeje uma concha da massa. Incline e gire a frigideira para espalhar a massa uniformemente. Frite por cerca de 2 minutos, vire e frite por mais 1 minutos. Coloque 1-2 colheres (sopa) do recheio na metade da massa e dobre em meia-lua. Frite assim quatro panquecas finas, mantendo-as quentes em forno preaquecido na temperatura mínima.
  4. Sirva as panquecas com alface picada, folhas de hortelã e molho nuoc mam.

banh xeo

CHA-CA LA VONG

RENDE 4 PORÇÕES

Ingredientes

  • 800 g de filé de tamboril (ou vermelho ou badejo ou outro peixe branco e firme de sua preferência) limpo
  • 4 dentes de alho
  • 1 pedaço de gengibre de cerca de 8 cm
  • 1 pedaço de açafrão-da-terra de cerca de 5 cm
  • 2 colheres (chá) de cúrcuma
  • 4 colheres (sopa) de iogurte natural
  • 2 cebolas grandes
  • 1 pimenta dedo-de-moça vermelha
  • ½ maço de endro
  • ½ maço de coentro
  • ¼ de maço de hortelã
  • 3 cebolinhas
  • Sal
  • 100-120 ml de óleo de milho para fritar
  • Fatias de limão-taiti e arroz jasmim ou macarrão de arroz para acompanhar

Modo de preparo

  1. Descasque e corte o alho, o gengibre e o açafrão-da-terra. Coloque os pedaços no liquidificador, acrescente a cúrcuma, 1 ½ colher (chá) de sal e o iogurte e bata até obter um pasta lisa. Corte o peixe em cubos de aproximadamente 5 cm, coloque em uma tigela grande e tempere com a pasta de alho e gengibre, misturando bem para que todos os pedaços fiquem temperados. Cubra e leve à geladeira por 1 hora.
  2. Descasque e corte a cebola ao meio e depois em fatias finas. Lave a pimenta dedo-de-moça, retire as sementes e as nervuras brancas e pique finamente. Lave e seque o endro, o coentro e a hortelã, descarte os cabinhos e pique a folhas grosseiramente. Lave a cebolinha (somente a parte verde), seque e corte em rodelinhas na diagonal.
  3. Aqueça o óleo em uma frigideira grande e refogue a cebola e a pimenta em fogo médio por 2-3 minutos. Aumente o fogo, acrescente os pedaços de peixe e frite por aproximadamente 1 minutos de cada lado. Adicione as eras e misture com cuidado. Apague o fogo e ajuste o sal, se necessário. Coloque em tigelas e sirva salpicado com a cebolinha e acompanhado de quartos de limão e de arroz jasmim ou macarrão de arroz.

cha-ca la vong

THIT KHO TAU

RENDE 4 PORÇÕES

Ingredientes

  • 1,2 kg de barriga de porco
  • 1 ½ xícara (chá) de açúcar refinado
  • 4 colheres (sopa) de molho de peixe (nam pla)
  • 1 colher (sopa) de molho de soja
  • 2 cebolas médias
  • 3 dentes de alho
  • 3 cebolinhas, somente a parte verde
  • 1 colher (sopa) de amido de milho
  • 1 colher (chá) de óleo de gergelim
  • 1-2 colheres (sopa) de suco de limão-taiti
  • Sal
  • 1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída
  • Arroz branco para acompanhar

Modo de preparo

  1. Coloque o açúcar em uma panela pequena, acrescente 4 colheres (sopa) de água e misture para uniformizar. Leve ao fogo médio, sem mexer, até obter um caramelo dourado. Retire a panela do fogo e reserve.
  2. Corte a barriga em porco em cubos pequenos (cerca de 3 cm). Misture em uma tigela o molho de peixe com o molho de soja, a calda de caramelo e a pimenta-do-reino. Junte a carne, misture, cubra e deixe descansar na geladeira por pelo menos 2 horas. Descasque e pique grosseiramente as cebolas e o alho. Lave, seque e core a cebolinha (somente a parte verde) em rodelinhas transversais.
  3. Escorra a carne reservando o líquido da marinada. Polvilhe o amido de milho sobre os cubinhos, misturando levemente. Em um wok (ou frigideira funda), aqueça o óleo de gergelim e doure a carne de todos os lados em fogo alto. Diminua o fogo para médio e acrescente a cebola, o alho e o molho de caramelo. Refogue por mais 3-4 minutos, ou até dourar. Adicione a marinada reservada e 100 ml de água e cozinhe por mais 5 minutos. Ajuste o sal, se necessário. Retire do fogo, regue com o suco de limão, salpique a cebolinha e sirva com arroz branco.

thit kho tau

KEM DUA

RENDE 4-6 PORÇÕES

Ingredientes

  • 400 ml de leite
  • 400 ml de leite de coco
  • 150 g de açúcar refinado
  • 1 colher (sopa) de amido de milho
  • 100 g de coco fresco ralado (ou 80 g de coco seco)
  • Coco queimado para decorar
  • 2 mangas cortadas em fatias para acompanhar

Modo de preparo

  1. Dissolva o amido de milho em algumas colheres (sopa) de leite. Despeje o leite restante em uma panela pequena com o leite de coco e o açúcar e leve à fervura branda. Adicione a mistura de amido de milho no leite fervente. Misture com cuidado e deixe cozinhar, mexendo sem parar para que não empelote. Tire do fogo e deixe esfriar completamente.
  2. Acrescente o coco ralado à mistura, depois coloque em uma sorveteira (como alternativa, você pode congelar o sorvete em um recipiente no freezer por três horas, retirando e batendo com um mixer a cada hora).
  3. Coloque o sorvete de coco em tigelinhas. Espalhe o coco queimado sobre o sorvete. Sirva acompanhado de fatias de manga.

kem dua

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