SABORES DO MUNDO – TAILÂNDIA

Templos, praias paradisíacas e palácios reais, a Tailândia é um país único, fruto de uma longa tradição. Este maravilhoso país tem sua cozinha como um elemento característico da arte e da vida, pois tem uma variedade imensurável de elementos, reunidos e compostos harmonicamente para um perfeito resultado original.

Sua gastronomia reflete as zonas geográficas em que a Tailândia se divide naturalmente. Ao norte, faz fronteira com Laos e Myanmar, com altas montanhas que cercam vales repletos de cor; a nordeste, há um planalto semiárido que se estende até as margens do rio Mekong; o centro tem sua maior parte composto de planícies, com a presença do rio Chao Phraya e grandes campos de arrozais; e finalmente ao sul, há uma cadeia de montanhas calcárias, que termina entre o golfo da Tailândia e o oceano Índico.

arrozais

Essa diversidade geográfica, unida à aspectos históricos e culturais, reflete-se nos ingredientes utilizados na cozinha e no modo de prepara-los. Ao norte, costuma-se comer um arroz glutinoso, sob forma de bolinhas, mergulhadas em diversos molhos; essa região do país possui uma forte influência gastronômica dos países com os quais faz fronteira, Laos e Myanmar.

A região nordeste, influenciada por Laos e Camboja, era uma das regiões mais pobres da Tailândia, mas este cenário mudou e agora ela é uma das economias mais dinâmicas do país. Trata-se de uma área quase que totalmente rural e é de lá que são feitos os pratos mais “estranhos” da culinária tailandesa – lagartixas, rãs, gafanhotos, besouros e grilos fritos são alguns dos ingredientes típicos.

A região central do país é importantíssima pela produção de arroz, presente na maioria dos pratos nacionais. Destaque para o arroz jasmim, grande estrela dessa área, além das frutas como a manga, duriões, rambutões e goiabas.

O sul é a região mais cosmopolita da Tailândia. Devido à presença de uma grande comunidade muçulmana e a influência da Índia, Indonésia e Malásia, os pratos desta região possuem uma mescla de sabores tailandeses, carregados de especiarias.

temperos tailândia

Um dos pratos muitos apreciado e difundido por todo o país é o curry massaman, feito com carne de frango e um mix de especiarias (curry), além disso, o peixe é outro ingrediente comumente utilizado, junto com o arroz e pimenta, esta símbolo da nação tailandesa.

O cultura gastronômica tailandesa possui um equilíbrio ímpar entre os cinco gostos principais. Nesta cozinha considera-se que um bom prato e resultado da perfeita combinação entre os sabores doce, salgado, azedo, amargo e umami. Um prato é considerando bom se quem o consome consegue perceber, no mesmo momento, a presença harmônica de todos esses sabores, sem que um oculte o sabor do outro.

mercado flutuante Tailândia

SALADA DE PAPAIA

RENDE 4 PORÇÕES

Ingredientes

  • 1 mamão papaia verde médio (cerca de 500-600 g)
  • 4 dentes de alho
  • 3 pimentas dedo-de-moça vermelhas frescas
  • 2 tomates
  • 2-3 vagens
  • 50 g de camarões secos
  • 50 g de amendoim torrado sem sal
  • 3 colheres (sopa) de molho de peixe (nam pla)
  • 3 colheres (sopa) de açúcar
  • 4 colheres (sopa) de suco de limão-taiti

Modo de preparo

  1. Corte o mamão no sentido do comprimento e retire as sementes com uma colher. Lave as duas metades em água corrente fria e, com um ralador de legumes, corte a polpa em tiras compridas e finas. Descasque o alho e limpe as pimentas. Lave e corte os tomates em tiras. Lave, limpe e corte as vagens em pedaços pequenos. Afervente-as em água com sal por cerca de 3-4 minutos e escorra.
  2. Bata no liquidificador o alho e as pimentas, junte os camarões secos e o amendoim e triture grosseiramente. Acrescente essa preparação ao mamão ralado e misture com uma colher. Junte os tomates, as vagens, o molho de peixe, o açúcar e o suco de limão. Moa um pouco mais e leve à mesa. Acompanhe com arroz ou verduras cruas como couve-chinesa ou tirinhas de acelga.

salada de papaia

TOM KHA GAI

RENDE 4 PORÇÕES

Ingredientes

  • 200 g de filé de frango
  • 500 ml de leite de coco
  • 150 g de cogumelos-de-paris (ou shiitakes) frescos
  • 4-5 talos de coentro com as folhas
  • 1 pedaço de gengibre de 3 cm
  • 4 folhas de capim-limão
  • 3 folhas de limão-taiti frescas
  • 4 colheres (sopa) de molho de peixe (nam pla)
  • 3 colheres (sopa) de molhos de soja claro
  • 4 pimentas dedo-de-moça vermelhas
  • 3-4 colheres (sopa) de suco de limão-taiti
  • Uma pitada de açúcar
  • Sal a gosto

Modo de preparo

  1. Corte os filés de frango em tiras ou cubos. Limpe os cogumelos e corte-os ao meio (ou em tirinhas, se for usar o shiitake). Lave o coentro, separe as folhas dos talos e pique-os separadamente. Reserve. Descasque, lave e corte o gengibre em pedaços grandes. Lave as folhas de capim-limão, junte três delas, dobre e torça algumas vezes. Amarre com a quarta folha e reserve.
  2. Coloque 300 ml do leite de coco em uma wok (ou frigideira funda). Deixe em fogo baixo por cerca de 3 minutos, depois acrescente o coentro picado e cozinhe por mais 1 minutos. Junte o gengibre, o amarrado de capim-limão e as folhas de limão, adicione o leite de coco restante e leve à fervura. Acrescente cerca de ½ litro de água e depois os molhos de peixe e de soja. Deixe ferver novamente, depois coloque o frango e cozinhe por cerca de 20-25 minutos, ou até que o frango esteja macio. Adicione os cogumelos e deixe cozinhar por mais 7 minutos, aproximadamente, mexendo de vez em quando.
  3. Enquanto isso, lave as pimentas e corte-as ao meio, no sentido da largura. Retire o amarrado de capim-limão e os pedaços de gengibre e tempere a sopa com o suco de limão, o açúcar e sal. Distribua nas tigelas e decore com as pimentas em fatias bem finas e as folhas de coentro.

tom kha gai

ARROZ FRITO COM OVO, CAMARÃO E ERVILHA

RENDE 4 PORÇÕES

Ingredientes

  • 300 g de arroz de grão longo
  • 200 g de camarões pequenos limpos
  • 200 g de ervilha fresca ou congelada
  • 2 ovos
  • 1 colher (chá) de gengibre
  • 2 colheres (sopa) de leite de soja
  • 2 colheres (sopa) de óleo vegetal
  • 1 cebolinha cortada em anéis finos
  • 2-3 colheres (sopa) de molho de peixe (nam pla)
  • Um punhado de ervas (hortelã, coentro, manjericão-limão)

Modo de preparo

  1. Cozinhe o arroz em 3 xícaras (chá) de água salgada, juntando a ervilha 5 minutos antes de término do cozimento. Deixe absorver bem a água.
  2. Bata os ovos com o gengibre ralado e o leite de soja. Aqueça 1 colher (sopa) do óleo em um frigideira grande, despeje a mistura de ovo e prepare uma omelete fina. Faça deslizar para fora da frigideira, deixe esfriar e corte em tiras.
  3. Aqueça a colher restante de óleo em um wok (ou frigideira funda) e frite a cebolinha por 1-2 minutos, de modo que continue crocante, al dente. Acrescente os camarões, abaixe o fogo e cozinhe por 2-3 minutos. Tempere com molho de peixe e, se necessário, sal (atenção: o molho de peixe já é bem salgado).
  4. Junte o arroz e as tiras de omelete ao camarão, sem parar de mexer, e depois as ervas. Acerte o tempero e sirva.

arroz frito com ovo, camarão e ervilha

ARROZ-DOCE THAI COM COCO E MANGA

RENDE 4 PORÇÕES

Ingredientes

  • 250 g de arroz tailandês (ou arroz para sushi tipo gohan ou moti)
  • 300 ml de leite de coco
  • 80 g de açúcar
  • 1-2 colheres (sopa) de suco de limão-taiti
  • 1 manga
  • 1-2 colheres (sopa) de sementes de gergelim torradas

Modo de preparo

  1. Lave o arroz em uma peneira e coloque-o em uma tigela. Cubra com água e deixe d emolho de véspera.
  2. No dia seguinte enxágue-o de novo, deixe secar bem e coloque me um cesto para cozimento a vapor forrado com um pano. Posicione o cesto sobre uma panela de água fervente e cozinhe sem tampa por 20 minutos. Aqueça o leite de coco com o açúcar e o suco de limão, mexendo sem parar, até que o açúcar dissolva. Tire a panela do fogão, junte o arroz cozido e recoloque no fogo por mais 10-15 minutos.
  3. Descasque a manga, tire o caroço e corte a polpa em fatias. Coloque uma pequena porção num prato e disponha sobre ele os pedaços de manga. Sirva salpicado de sementes de gergelim.

arroz-doce thai

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