Risoto de filé mignon com cerveja stout

Leia abaixo, receita de risoto de filé mignon com cerveja stout da Chef Mariana Braz e dica de Cerveja da Dani Domuci na Harmonização da semana.

RISOTO DE FILÉ MIGNON COM CERVEJA STOUT

Ingredientes:
• 250 g de filé mignon cortado em iscas ou tirinhas
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 xícara (chá) de arroz arbóreo
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 240 ml de cerveja do estilo Stout
• 1 litro de caldo de legumes ou de carne
• 1 colher (sopa) de manteiga
• Salsinha picada a gosto
• Pimenta-do-reino moída a gosto
• Sal a gosto
• Queijo parmesão ralado para finalizar
• 1 xícara (chá) de mini cebolas cruas ou em conserva

Modo de preparo:
1. Coloque o caldo para aquecer e mantenha-o bem quente durante todo o preparo do risoto.
2. Em uma panela refogue a cebola picada em azeite e depois junte o alho, a carne e o arroz. Após bem refogado, regue com a cerveja.
3. Em outra panela pequena, salteie as mini cebolas em um fio de azeite e as deixe caramelizar em fogo baixo.
4. Volte ao risoto,, adicione uma concha de caldo de cada vez, mexa sempre e espere que a última concha de caldo esteja totalmente absorvida para adicionar a próxima. Repita este processo até que o arroz esteja al dente.
5. Ajuste o sal e apimenta, junte as mini cebolas caramelizadas, regue com uma boa concha de caldo, junte a manteiga e misture tudo delicadamente.
6. Retire a panela do fogo, adicione a salsinha picada, regue com um fio de azeite e tampe para descansar por 2 minutos.
7. Sirva com queijo parmesão ralado.

Rende 2 porções

♦ Cerveja para harmonizar

Cozinhar com cerveja é uma experiência surpreendente, vários elementos do prato são ressaltados pelo seu sabor, por exemplo, neste caso o álcool da stout utilizada na preparação intensifica a sensação de calor da pimenta e hidrata a carne e o arroz durante o cozimento trazendo um amargor leve e aroma defumado.

Para acompanhar esta receita, escolha uma cerveja alcoólica, mas com pouco amargor, para que a harmonização fique equilibrada. As cervejas da categoria Belgian Dubbel ou Belgian Tripel cumprem bem esta proposta, minhas as indicações brasileiras são: Wäls Dubbel e a Wäls Triple.

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