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O risoto além de ser fácil de preparar é uma delicia. Hoje vou ensinar 3 receitas em que o uso da abóbora dá um toque maravilhoso, e te garanto que vai fazer o maior sucesso!
RISOTO DE ARROZ NEGRO COM ABÓBORA
Imagem ilustrativa site: My Vibrant Kitchen
Ingredientes
- 1 alho-poró
- 3 dentes de alho picados
- 2 xícaras de arroz negro
- 100 ml de vinho branco
- ½ xicara de azeite a gosto
- caldo de legumes (ver receita acima)
- 150g de cogumelos Portobello
- 200g de abóbora cozida
- 4 colheres de queijo de castanha (ver receita acima)
- 1 maço de brotos de alfafa
- óleo de gergelim a gosto
- sal e pimenta do reino a gosto
- 200g de abóbora japonesa
Modo de Preparação
Queijo de castanha
- Antes, vamos por as castanhas de molho por 4 horas na água.
- Após esse tempo, escorra a água. Num liquidificador coloque as castanhas, azeite, o suco de limão, sal e pimenta do reino. Bata bem. Se ficar muito grosso, acrescente um pouco de água.
Caldo de legumes
- Descasque a cenoura e corte-a em pedaços grandes, corte o alho poró em rodelas grandes, corte o aipo em pedaços grandes juntos com as folhas, cebola cortada ao meio e os dentes de alho.
- Coloque todos os ingredientes em uma panela média.
- Acrescente pimenta do reino e sal um gosto.
- Coloque 1 litro de água na panela e leve ao fogo para cozinhar.
- Quando começar ferver deixe cozinhar por 20 minutos, depois desligue o fogo e reserva.
Risoto
- Corte o alho poró em rodela bem finas. Descasque e pique os dentes de alho em pedaços bem pequenos.
- Em uma panela, coloque o azeite e deixe-o esquentar. Acrescente o alho e o alho poró, misture bem.
- Acrescente o arroz negro e mexa bem. Coloque o vinho branco e mexa bem até o vinho evaporar.
- Acrescente 2 conchas do caldo de legumes e mexa bem. Prove e acrecente o sal se necessário.
- Acrescente pimenta do reino a gosto.
- Adicione mais uma concha de caldo de legumes, mexa bem, e quando secar, coloque mais caldo. Vá adicionando o caldo de legumes aos poucos, semper mexendo bem, até o arroz ficar bem cozido.
- Acrescente ao risoto a abóbora cozida. Mexa bem a abóbora no risoto.
- Corte os cogumelos em fatias bem fininhas.
- Em uma frigideira, coloque óleo de gergelim a gosto e deixe esquentar.
- Refogue os cogumelos. Acerte o sal. Misture os cogumelos refogados ao risoto. Misture novamente e acrescente quatro colheres de sopa de queijo de castanha.
- Coloque no prato para servir e finalizar com um pouco de broto de alfafa.
RISOTO DE ABÓBORA ASSADA E SÁLVIA
Imagem ilustrativa site: RecipeTin Eats
Ingredientes
Para uma abóbora assada
- 600 g de abóbora japonesa descascada e cortada em cubos
- ½ maço de sálvia
- 6 dentes de alho
- 2 colheres (sopa) de azeite
- sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Para o risoto
- 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
- 1 cebola
- 1 cenoura
- 1 talo de salsão com folhas
- ½ xícara (chá) de vinho branco
- 1 litro de água
- 1 folha de louro
- 2 cravos-da-índia
- 2 colheres (sopa) de azeite
- ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado fino
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- noz-moscada ralada na hora a gosto
- sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Modo de Preparação
Da abóbora
- Preaqueça o forno 240 ° C (temperatura alta). Corte as pontas e amasse os dentes de alho com a lateral da lâmina da faca para descascar.
- Numa assadeira grande, junte os cubos de abóbora, os dentes de alho e as folhas de sálvia. Regue com o azeite e tempere com sal e pimenta do reino moída na hora á gosto e misture bem para envolver todos os pedaços com o azeite.
- Leve ao forno para assar por cerca de 30 minutos, ou até a abóbora ficar dourada – na metade do tempo, vire os cubos com uma espátula para dourar por igual. Enquanto isso, aproveite para fazer o pré preparo do risoto.
Risoto
- Descasque e corte a cebola ao meio. Numa das metades, prenda a folha de louro, espetando com os cravos e pique fino a outra metade. Lave, descasque e passe a cenoura na parte fina do ralador. Lave o salsão, reserva uma folha e pique o talo em cubinhos.
- Leve ao fogo médio uma panela de pressão sem tampa. Quando aquecer, regue com 1 ½ colher (sopa) de azeite e adicione a cebola picada. Tempere com uma pitada de sal e refogue até murchar. Junte a cenoura e salsão e refogue por mais 2 minutos.
- Regue com mais ½ colher (sopa) de azeite, adicione o arroz e misture bem, para envolver todos os grãos com o azeite. Regue com o vinho e mexa até secar. Junte a água, uma folha de salsão e cebola cravejada. Tempere com sal e pimenta, misture bem, tampe a panela e aumente o fogo para alto.
- Assim que começar a sair de vapor por válvula, conte 3 minutos – nem mais nem menos, esse é o tempo exato para o risoto ficar no ponto. Desligue o fogo e com um garfo, levante uma válvula para tirar uma pressão.
- Depois que todo o vapor sair, abra a tampa da panela. Com uma pinça, pesque e descarte uma folha de salsão e cebola cravejada. Acrescente a manteiga, o queijo parmesão ralado e metade da abóbora assada. Tempere com noz-moscada a gosto e misture bem. Transfira o risoto para os pratos e sirva com o restante da abóbora assada e lascas de parmesão a gosto.
RISOTO DE ABÓBORA COM BACON E SÁLVIA
Imagem ilustrativa site: Miracle Noodle
Ingredientes
- 1,5 litro de caldo de frango
- 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 10 folhas de sálvia
- 4 fatias de Bacon
- 2 cebola pequenas picadas
- 2 xícaras (chá) de abóbora japonesa cortada em cubos
- 1 1/2 xícara (chá) de arroz arbório
- 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
- sal a gosto
Modo de preparação
- Em uma panela, aqueça o caldo e o vinho.
- Enquanto isso, em uma frigideira funda, aqueça o azeite e frite a sálvia até ficar transparente.
- Deixe escorrer sobre papel-toalha.
- Na mesma frigideira, frite o bacon por 5 minutos ou até dourar.
- Disponha sobre a sálvia.
- Ainda na frigideira, refogue a cebola até ficar macia.
- Acrescente a abóbora e o arroz.
- Por cima, despeje um pouco do caldo e cozinhe, mexendo, até que o líquido seja absorvido.
- Vá adicionando, aos poucos, o restante do caldo e deixe cozinhar, mexendo às vezes, até o arroz ficar al dente.
- Misture o queijo ralado e tempere com sal.
- Sirva imediatamente com o bacon e a sálvia.
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até mais!!
