Leia abaixo, harmonização da semana com receita de risoto de abóbora com bacalhau e cream cheese da Chef Mariana e dica de vinho da Especialista Keli Bergamo.
RISOTO DE ABÓBORA COM BACALHAU E CREAM CHEESE
Ingredientes
Abóbora:
• 200 g de abóbora moranga cortada em fatias sem semente
• 10 ml de azeite de oliva
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino moída a gosto
Bacalhau:
• 400 g de bacalhau • 650 ml de água
• ½ cabeça de alho
• Tomilho, alecrim e louro a gosto
Risoto:
• 10 ml de azeite de oliva
• 25 g de cebola picada
• Pimenta dedo-de-moça a gosto
• 225 g de arroz abóreo
• 100 ml de vinho branco seco
• 8 conchas de água do cozimento do bacalhau
• 100 g de palmito cortado em cubos
• 50 g de queijo parmesão ralado
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino moída a gosto
MODO DE PREPARO
PARA A ABÓBORA
1. Tempere as fatias de abóbora com sal, pimenta e azeite.
2. Enrole em papel alumínio e asse por 40 minutos a 180°C.
3. Amasse com garfo e reserve.
PARA O BACALHAU
1. Ferva a água junto com as ervas e o alho. Acrescente o bacalhau.
2. Deixe na água por cerca de 20 minutos, sem deixá-la ferver.
3. Retire da água e desfie em lascas.
PARA O RISOTO
1. Sue no azeite a cebola e a pimenta dedo-de-moça. Acrescente o arroz e refogue por mais dois minutos. Deglace com vinho branco e deixe o caldo reduzir.
2. Acrescente 4 conchas da água de cozimento do bacalhau e deixe reduzir até secar, sem parar de mexer.
3. Continue a mesma operação com a água de bacalhau colocando de duas em duas conchas até chegar ao ponto desejado (arroz deve ficar al dente, porém cremoso).
4. Acrescente os palmitos, a abóbora amassada, o parmesão e o cream cheese.
Mexa bem e tempere com sal e pimenta.
♦ Vinho para harmonizar.
“Para harmonizar com o risoto de bacalhau a dica é um bom tinto da região do Douro à base de Touriga Nacional e Trincadeira.” Se preferir algo mais leve, um rosé com passagem por carvalho será um bom companheiro”.
