Quiche de alho-poró, tomate e berinjela

A receita de hoje é low carb e, lógico, sem ovos, sem lactose e vegana.

Massa

Em uma tigela, misture bem todos os ingredientes secos. Faça um buraquinho no meio e adicione o azeite e a água. Misture tudo até virar uma massa espessa.
Essa massa é mais úmida, não fica muito modelável. Unte a forma que irá usar para assar e espalhe a massa com as mãos untadas. Eu utilizei uma de 21cm.
Faça furinhos na base com um garfo.
Leve ao forno por 15 a 20 min a 180 graus, até a massa ficar com uma coloração mais clara.

Bata todos os ingredientes até obter um creme homogêneo. Pode exigir um pouquinho de paciência: pare e vá limpando as bordas até virar um creme liso.
Instruções Recheio
Corte a berinjela em meia-lua e o alho-poró em rodelas (ambos bem fininho).
Corte os tomates na metade e reserve 10 metades para decorar.
Em uma frigideira, refogue a berinjela no azeite até ela escurecer. Reserve em uma tigela grande.
Refogue o alho-poró, reserve na mesma tigela da berinjela. Refogue os tomates até eles murcharem e adicione à mesma tigela.
Misture o creme com os ingredientes refogados e misture bem. Corrija o sal, adicione pimenta do reino.
Retire a massa do forno e espalhe o recheio. Decore com os tomates reservados e volte ao forno por mais 15 a 20 min à 180 graus até que doure. Se seu forno tiver a função grill, deixe por mais 5 minutinhos para dar uma leve tostada nos tomates. Mas fique de olho para não queimar!