POLENTA PIEMONTESA AO FORNO + Vinho

Leia abaixo, harmonização da semana com receita de polenta piemontesa ao forno da Chef Mariana e dica de vinho da Especialista Keli Bergamo.

POLENTA PIEMONTESA AO FORNO

Ingredientes
• 800 g de alho-poró
• 400 g de fubá mimoso
• 50 g de farinha de milho branca
• 150 g de anchovas em conserva
• 150 g de lombo de porco moído
• 100 g de linguiça fresca
• 60 g de queijo parmesão ralado
• 40 g de manteiga
• 1 litro de leite
• 4 colheres (sopa) de purê de tomate
• 1 colher (café) de extrato de tomate
• 1 colher (sopa) de alcaparras
• 2 dentes de alho
• 1 pimenta dedo-de-moça
• 1 maço de sálvia
• 1 ramo de alecrim
• Azeite de oliva
• Sal e pimenta-do-reino preta moída a gosto
Modo de preparo
1. Limpe e fatie fininho os alhos-porós. Doure-os numa frigideira grande juntamente com 2 colheres (sopa) de azeite e 10 g de manteiga.
2. Retire as espinhas e lave com cuidado as anchovas. Pique as alcaparras e descasque os dentes de alho. Junte ao alho-poró as sardinhas, as alcaparras, 1 dente de alho e metade da pimenta. Salteie tudo por 5 minutos e descarte a pimenta.
3. Em outra frigideira, refogue o alho restante com 4 colheres (sopa) de azeite. Acrescente a carne de porco, a linguiça, bem esmigalhada, a sálvia, o alecrim, bem lavado, o purê e o extrato de tomate. Ajuste o sal e a pimenta e cozinhe por 15 minutos.
4. Enquanto isso, ferva o leite com 1 litro de água, tempere com sal e incorpore lentamente a farinha de trigo e o fubá, mexendo com o batedor de arame para não formar grumos. Continue a cozinhar por pelo menos 30 minutos, mexendo sempre.
5. Numa travessa refratária ligeiramente untada com manteiga, coloque metade da polenta obtida, uma camada do refogado de alho-poró, bastante parmesão, o resto da polenta e, por fim, o ragu de lombo de porco e linguiça. Finalize com queijo e pedaços pequenos de manteiga e leve ao forno a 200°C por 25 minutos. Sirva a polenta assada cortada em fatias, quente ou morna.
Serve 4 pessoas

♦ vinho para harmonizar


“A dica para acompanhar o prato é um tinto jovem, macio, quente e com bons taninos, como um californiano da uva zinfandel.”

— com Mariana Braze Keli Bergamo.

Leia também...

Deixe um comentário