Penne ao molho de vodka com espinafre

Receita inusitada para a #segundasemcarne:

Penne ao molho de vodka com espinafre

Ingredientes:

  • 300g de penne integral
  • 2 CS de extrato de tomate (ou 3 CS de molho de tomate caseiro)
  • 1 xícara de castanha de caju (deixada de molho por no mínimo 3h)
  • 3 punhados de espinafre cortado em tiras grossas
  • 1 dente de alho triturado
  • 4 CS de vodka
  • 1 colher de levedura nutricional (opcional)
  • 1/2 limão (suco)\n• 1/2 c de chá de cúrcuma
  • 1 cebola pequena cortada em pedaços bem pequenos
  • 1 c de chá de sal
  • Pimenta preta ou vermelha à gosto

Modo de Preparo:

  1. Cubra o fundo de uma frigideira com água e adicione a cebola picada e o suco de 1/2 limão, cozinhe em fogo médio até que a cebola fique transparente;
  2. Em uma panela grande cozinhe o macarrão em água conforme a indicação da embalagem. Escorra a água, passe água fria corrente e reserve;
  3. Com a cebola devidamente refogada, adicione o alho triturado e cozinhe por mais 2 minutos. Se a água tiver secado adicione mais;
  4. Adicione o extrato de tomate e em seguida a vodka. Cozinhe por 5 min para que todo o álcool evapore;
  5. Em um liquidificador adicione as castanhas de caju (previamente deixadas de molho), 2 xícaras de água, levedura nutricional (opcional), 2 pitadas de sal e bata até que forme um molho cremoso e liso;
  6. Após o cozimento da vodka, adicione o molho branco de castanha de caju na frigideira e abaixe o fogo. Misture bem o molho e adicione a cúrcuma para dar cor! Adicione sal, e os temperos que você preferir. Cozinhe por 3 minutos. Se o molho engrossar demais é só adicionar água até que ele fique com uma consistência mais leve;
  7. Por último adicione no molho o espinafre cortado em tiras grossas. O molho quente murchará o espinafre que estará devidamente cozido em 2 min em fogo baixo;
  8. Prontinho agora é só despejar o molho em cima do penne cozido e servir!

♥ Receita e imagem: Site – www.cozinhalternativa.com

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