PEIXES E FRUTOS DO MAR – Um “mar” de opções para refeições mais saudáveis

O PEIXE ocupa um papel primordial na vida do homem. Inicialmente a pesca era feita com as mãos, e as mulheres eram as responsáveis por essa atividade, pois a água e o mar eram considerados elementos femininos, e nas culturas mais antigas o peixe simbolizava a Grande Mãe e a fertilidade.

Por volta do século 5 a.C., os gregos começam utilizar redes, arpões e tridentes para a pesca. Em seguida, o peixe era defumado e salgado para ser conservado e levado de um lugar a outro.

Desde a pré-história, os moluscos e crustáceos serviram de alimento às populações que viviam no litoral, que se alimentavam dos mesmos jogados na praia com o ciclo das marés. Eram muito valorizados pelo sabor e pelas conchas, utilizadas na confecção de utensílios para uso comum, em esculturas e como moeda de troca. Para os romanos antigos, a lagosta era símbolo de uma posição privilegiada na sociedade além de ser considerada afrodisíaca.

Para saber se um peixe está fresco ou não, algumas características devem ser avaliadas no momento da compra:

  • Cheiro – peixe fresco quase não tem cheiro. Ele possui um odor característico da mar. Qualquer odor desagradável significa que o mesmo não está mais fresco.
  • Textura – o peixe fresco tem carne firme e úmida. As escamas não devem se soltar facilmente.
  • Olhos – deve estar dentro da órbita, brilhante e parecendo com olho de um peixe vivo.
  • Guelras – devem ser rosadas a avermelhadas, úmidas e com muco.
  • Ventre – não deve estar afinado, flácido ou escurecido.

Diante dessas informações, escolha o peixe ou o fruto do mar que você quer comer nesse final de semana, corra pra cozinha, pegue seus utensílios e vamos começar a diversão.

Beijos, bom final de semana!!!

peixes e frutos do mar 2

SALMÃO GRELHADO COM CROSTA DE PÃO

Serve 4 pessoas

Ingredientes

  • 900 g de filés de salmão cortado em pedaços
  • Sal a gosto
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão
  • 1 colher (sopa) de casca de limão ralada
  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 2 xícaras (chá) de pão de fôrma integral esmigalhado
  • 2 colheres (sopa) de manjericão picado

Modo de preparo

  1. Em uma tigela grande, tempere os pedaços de salmão com sal, o suco e a casca de limão.
  2. Em uma frigideira untada com 1 colher (sopa) de azeite, leve o peixe ao fogo médio e grelho por 2 minutos e meio de cada lado ou até atingir o ponto desejado.
  3. Em uma tigela média, misture o pão de fôrma esmigalhado picado. Tempere com sal.
  4. Sirva o salmão polvilhado com a farofa de pão.

FILÉ DE PEIXE COM CANELA E PURÊ DE ABÓBORA

Serve 1 pessoa

Ingredientes – Peixe

  • 200 g de filé de pescada
  • Suco de ½ limão
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva

Ingredientes – Purê de abóbora

  • 1 litro de água
  • 150 g de abóbora em pedaços
  • 1 folha de louro
  • 1 ramo de alecrim
  • 1 colher (café) de sal
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • ½ colher (café) de curry

Ingredientes – Molho

  • 100 ml de água
  • 1 colher (chá) de canela em pó
  • 20 g de mel
  • 1 pau de canela

Modo de preparo – Peixe

  1. Tempere o peixe com limão, sal e pimenta e reserve por 5 minutos.
  2. Aqueça o azeite e frite o peixe por 2 minutos de cada lado. Reserve.

Modo de preparo – Purê de abóbora

  1. Ferva a água, junte a abóbora, o louro, o alecrim e ao sal e cozinhe por 10 minutos. Escorra e reserve.
  2. Leve o azeite e o curry ao fogo, misture bem e acrescente a abóbora.
  3. Amasse até formar um purê e reserve.

Modo de preparo – Molho

  1. Junte os ingrediente e leve ao fogo, mexendo.
  2. Quando ferver, reduza a chama e cozinhe por 3 minutos.
  3. Retire, passe pela peneira, volte ao fogo baixo e ferve até engrossar.
  4. Sirva o peixe com o purê, com o molho à parte.

filé de peixe com canela e purê de abóbora

 

LULA SAUTÉE

Serve 4 pessoas

Ingredientes

  • 4 fatias de bacon cortadas em pedaços
  • 400 g de lula limpa em rodelas finas
  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 5 talos de cebolinha verde picados
  • 1 colher (chá) de curry
  • 1 colher (chá) de molho de pimenta
  • Suco de 1 limão
  • Sal a gosto

Modo de preparo

  1. Em uma frigideira antiaderente, frite o bacon na própria gordura. Retire do fogo e reserve sobre papel absorvente.
  2. Na mesma frigideira, frite a lula no azeite por 1 minuto, sem mexer. Depois salteie por 5 minutos.
  3. Junte os demais ingredientes e misture bem. Acrescente o bacon.
  4. Sirva com arroz ou pão italiano.

lula sautée

TALHARIM AO MOLHO BRANCO COM CAMARÃO

Serve 4 pessoas

Ingredientes

  • 400 g de talharim
  • 4 litros de água fervente
  • Sal a gosto
  • 2 dente de alho picados
  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 500 g de camarão-rosa médio, limpo
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão
  • 1 colher (sopa) de casca de limão ralada
  • 1 colher (sopa) de curry em pó
  • 1 receita de molho branco
  • 1 colher (sopa) de cebolinha picada para polvilhar.

Ingredientes – Molho branco

  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • ¼ xícara (chá) de farinha de trigo
  • 2 xícaras (chá) de leite
  • Sal e pimenta-do-reino branca moída a gosto

Modo de preparo – Molho branco

  1. Em uma panela, leve a manteiga ao fogo médio até derreter.
  2. Junte a farinha e cozinhe, mexendo vigorosamente com um fouet, por meio minuto ou até obter uma mistura homogênea. Abaixe o fogo.
  3. Cozinhe, mexendo sempre com uma espátula, por 5 minutos ou até ferver e engrossar ligeiramente. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Reserve coberto com um plástico em contato para não criar película na superfície.

Modo de preparo – Massa

  1. Em uma panela grande, cozinhe o camarão na água fervente com sal até ficar al dente.
  2. Enquanto isso, em uma frigideira funda e grande, leve o alho e o azeite ao fogo médio e frite por 1 minuto.
  3. Adicione o camarão, o suco e a casca de limão e o curry e cozinhe por 2 minutos ou até o camarão ficar macio.
  4. Acrescente o molho branco, misture e deixe cozinhar até ferver. Acerte o sal.
  5. Escorra o macarrão e junte ao molho.
  6. Polvilhe com a cebolinha e sirva.

talharim ao molho branco com camarao

LAGOSTA À THERMIDOR

Serve 2 pessoas

Ingredientes

  • 2 Lagostas grandes
  • Sal a gosto
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão
  • 1 ramo de salsa
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 cebola média cortada em cubos pequenos
  • ½ xícara (chá) de vinho branco seco
  • Pimenta-do-reino preta moída a gosto
  • Noz moscada a gosto ralada na hora
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 2 xícaras (chá) de leite fervente
  • 150 g de creme de leite fresco
  • ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado grosso

Modo de Preparo:

  1. Numa panela grande, mergulhe as lagostas em água fervente com o sal, o suco de limão, a salsa e cozinhe por 7 minutos. Em seguida, retire-a da panela, abra e descarte a tripa. Retire a carne, corte-a em 2 partes e reserve.
  2. Em outra panela grande, aqueça a manteiga, o azeite e doure a cebola. Refogue a lagosta, adicione o vinho, o sal, a pimenta e a noz-moscada. Retire a lagosta e reserve.
  3. Preaqueça o forno em temperatura média a 180°C.
  4. Polvilhe a farinha de trigo sobre o molho da panela e acrescente o leite aos poucos, mexendo sem parar para empelotar. Junte a lagosta, o creme de leite e 2/3 do queijo parmesão.
  5. Divida a mistura em 4 partes e recheie as 4 carcaças de lagosta, previamente cozidas. Cubra com o queijo restante.
  6. Leve ao forno por 10 minutos para gratinar. Sirva em seguida.

lagosta aa thermidor

 

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