A cena é clássica, fora de tempos de pandemia. Bares e baladas lotados, muita azaração rolando solta e uma frase ecoa nos balcões com frequência assídua: “FAZ O MEU BEM FORTE!”
É cultural. Muitos acham que esse pedido faz valer seu investimento em um drink em qualquer estabelecimento, para além da associação do consumo de bebidas e de entretenimento com a embriaguez.
Contudo, surge um movimento global de cocktails que prometem uma quantidade alcoólica menor e ainda assim muito sabor. É um movimento que vem crescendo muito nos últimos dois anos e preza por cocktails menos alcoólicos, ou no bom inglês, que batiza tendências globais, o LOW-ALCOHOL, LOW ABV ou o simpático MOCKTAIL.
ABV é a sigla de Alcohol By Volume, ou seja, mostra quantidade de álcool no conteúdo de bebidas e cocktails. Portanto, estes cocktails tem como princípio, e na teoria, uma quantidade menor de álcool do que os tradicionais.
To mock é o verbo em inglês que pode ser traduzido como zombar. juntando isso com cocktail temos a palavra MOCKTAIL.
E ISSO PRESTA? PREEEEESTA!
A dica aqui é abusar de bebidas compostas ou bebidas mistas, e utilizá-las como base do seu cocktail. Isto significa, Licores, Vermutes, vinhos fortificados (como Jerez ou Porto), vinhos espumantes, vinhos tranquilos, Amaros (Campari, Aperol, Cynar…) e afins. Essas bebidas possuem complexidade muito boa para abrilhantar os cocktails, vários possuem nível de doce que não pede mais adição de agentes adoçantes, e mantém o sabor mesmo com uma diluição maior, apesar do volume menor de álcool.
MAS ATENÇÃO!
Cuidado com a pegadinha de sair misturando várias bebidas que possuem graduação menor de álcool e no final ter a mesma porcentagem que um cocktail tradicional…ou até mais.
Para que isso não aconteça, aprenda aqui a fazer os cálculos, neste texto fantástico do meu amigo Thiago Ceccotti.
PRA QUE QUE EU QUERO BEBIDA COM MENOS ÁLCOOL?
Simples. Você consegue provar mais coisas, não se embriaga tão rápido, curte os momentos por mais tempo e aprecia a bebida num verdadeiro ritual de libação e com a moderação devida.
libação
li·ba·çãosf1 Ato de libar ou beber, mais por prazer do que por necessidade.2 Cerimônia que consistia em provar vinho ou outro líquido e entorná-lo no chão ou sobre a ara do sacrifício, em honra de uma divindade.3 Esse líquido entornado.4 Copo de vinho tomado por prazer ou para fazer um brinde.ETIMOLOGIAlat libatĭo.
BEBIDA SEM ÁLCOOL É SUCO E XAROPE?
Não! No caso dos cocktails e bebidas completamente sem álcool, as técnicas e sabores são oferecidos para quem não quer ou não pode consumir bebida alcoólica, mas nem por isso deixam de participar de momentos especiais, festas, confraternizações de maneira elegante, sem bebidas coloridas, mega doces e sem complexidade.
Essa tendência evolui até para produtos já consagrados em versões Alcohol FREE. São destilados, aperitivos e xaropes – tudo sem álcool – que trazem sabores de bebidas alcoólicas tradicionais, inclusive com os mesmos nomes da marca original em alguns casos.
Um belo exemplo disso foi a pioneira Seedlip, empresa que hoje faz parte da maior multinacional de destilados do mundo – Diageo. São destilados perfeitos para fazer highballs (classe de cocktails com mixer carbonatado), trazendo botânicos e especiarias em abundância de aromas. 
Existem três versões de Seedlip. Apesar de não serem comercializados no Brasil, deixo aqui para exemplificar bem os estilos.
Seedlip GROVE 42 tem laranja mediterrânea, cascas de limão siciliano, capim-limão e gengibre com um final seco.
Seedlip SPICE 94, um blend aromático de pimenta-da-jamaica e cardamomo, com aromas cítricos frescos e final de amargor prolongado e balanceado. Seedlip GARDEN, uma expressão de ervas frescas com notas vegetais que incluem lúpulo, alecrim, tomilho e menta.
Uma empresa irmã da Seedlip, a Waitrose, desenvolveu aperitivos na versão sóbria, chamada de Æcorn, feitos de Pinot Noir, Pinot Meunier e Chardonnay ingleses e aparece em três versões: Dry, Bitter e Aromático.Para além destas bebidas, alguns cocktails engarrafados também surgiram, com classe e bom humor, prontos para beber e trazendo clássicos para a nova moda
NOgroni, uma versão etílica zero do clássico Negroni.
Muito recentemente, a mundialmente famosa marca de gins, Tanqueray, lançou uma versão 0.0%. Mesmo sabor, garrafinha verde icônica e zero álcool, confirmando a grande aposta nesse nicho em que já transitam bem marcas famosas de cervejas do mundo todo, como Heineken e Estrella Galicia em versões 0.0%.
E SE EU NÃO QUISER MUDAR DE DRINK?
Não tem problema, jovem. As alternativas estão aí para somarem. Inclusive, se esse estilo LOW-ABV não agrada muito, mas você sacou que a ideia de suavizar as quantidades de ingestão etílica, a sugestão é de optar por cocktails curtos. Quem faz bolo em casa sabe que, via de regra, você pode dobrar receitas ou fazer meias receitas. Mantendo a proporção entre os ingredientes, fica fácil provar várias coisas e beber com qualidade. Basta reduzir o tamanho. Ou faça uma receita inteira, mas dívida na amizade.
Para você testar e curtir em casa, toma aí duas receitas:
#KINGSTON SPRITZ
15ml de Rum Envelhecido
10ml de Vermuth Tinto
10ml de Campari
120ml de Água com Gás
Casca de Laranja Bahia
Em uma taça bojuda, coloque bastante gelo, junte os ingredientes e mexa levemente. Passe a casca da laranja na borda, esprema por cima
#LIMONCELLO RED TONIC
40ml de Limoncello (Licor de Limão Siciliano)
1 colher de Chá de Geléia de Frutas Vermelhas
200ml de Água Tônica
Ramo de Hortelã
Misture e dilua bem a geléia de frutas vermelhas no limoncello, complete com muito gelo e sirva a água tônica. Sirva no copo de preferência e decore com algumas folhas de hortelã. Para maximizar o aroma, passe as folhas de hortelã na borda, antes de utilizá-las na decoração.
