MASSAS CLÁSSICAS ITALIANAS – Difícil vai ser escolher uma!!!

Galera, seguinte, hoje vim aqui não para escrever sobre algo novo. Hoje vou escrever, novamente, sobre massas, mas não sobre sua história e tal, até porque isso eu já fiz nessa matéria aqui  https://arquitetandoestilos.com/massas/  clique no link para relembrar. O papo hoje é sobre alguns preparos clássicos italianos. O que me motivou a escrever esta matéria foi uma aula de cozinha clássica italiana que eu tive na faculdade há alguns dias. Foi simplesmente INCRÍVEL!!! Sério pessoal, uma massa mais deliciosa que a outra, que me renderam muitas curtidas e comentários no facebook, inclusive “ameaças” de exclusão de amizade de MUITAS amigas e amigos (não é, FRAN?!?!) kkkkkk

A proposta de hoje é lhes apresentar 8 tipos de massas clássicas italianas, que certamente farão sucesso na mesa de vocês. Tem para todos os gostos. Escolha o seu, corre pra cozinha e mãos à obra.

FETTUCCINE ALL’ ALFREDO

SERVE 4 PESSOAS

Ingredientes

  • 200 g de manteiga
  • 400 g de fettuccine
  • 60 g de queijo parmesão ralado
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
  • Noz-moscada ralada a gosto

Modo de preparo

  1. Em uma panela coloque 2/3 do creme de leite e toda a manteiga, ligue em fogo médio e cozinhe até o creme e a manteiga derreterem e engrossarem. Desligue o fogo e reserve.
  2. Cozinhe a massa em água fervente já salgada até quando estiver praticamente al dente.
  3. Transfira a massa escorrida para a panela com o creme abaixe o fogo e misture a massa cuidadosamente levando a massa de baixo para cima. Este movimento fará com que toda a massa seja coberta pelo creme.
  4. Jogue o restante do creme e o queijo parmesão, uma pitada de sal, pimenta do reino e um pouco de noz moscada ralada na hora, não muito, menos de 1/8 de colher de chá. Revolva novamente o fettuccine e sirva imediatamente.

fettuccine all' alfredo

 

BAVETTE ALLA CARBONARA

SERVE 4 PESSOAS

Ingredientes

  • 30 g de manteiga
  • 200 g bacon picado
  • 2 dentes de alho inteiro picado
  • 400 g de bavette (massa)
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino moída a gosto
  • 3 ovos
  • 80 g de queijo parmesão ralado

Modo de preparo

  1. Aqueça a manteiga numa frigideira pesada, junte o bacon cortado em pedaços pequenos e o alho e deixe dourar até ficarem com uma cor acastanhada.
  2. Bata os ovos com o queijo parmesão ralado. Reserve.
  3. Cozinhe o bavette al dente em bastante água temperada com sal e escorra bem. Junte o bavette ao bacon dourado e misture bem.
  4. Retire do fogo e misture um pouco de pimenta, os ovos batidos com o queijo ralado, até que os ovos comecem a ficar espessos. Sirva polvilhado com um pouco de queijo ralado.

bavette alla carbonara

 

PAPPARDELLE ALLA SALSA DI NOCI

SERVE 4 PESSOAS

Ingredientes

  • 400 g de pappardelle
  • 18 nozes sem a casca
  • 50 g de pinoles
  • ½ dente de alho
  • 1 ramo de saldinha
  • 250 ml de nata
  • Sal a gosto
  • Pienta-do-reino moída a gosto
  • 40 g de manteiga
  • Queijo parmesão ralado a gosto

Modo de preparo

  1. Cozinhe a massa até ficar al dente. Reserve regada com azeite de oliva.
  2. Branqueie as nozes e seguidamente retire a pele. Pique finamente no processador o miolo das nozes, os pinoles, o alho e a salsa e coloque em um recipiente.
  3. Batendo sem parar, vá adicionando lentamente as natas. Tempere com sal e pimenta.
  4. Coloque sobre a massa quente, depois de já ter polvilhado parmesão e manteiga derretida.

pappardelle alla salsa di noci

PASTA ALLA NORMA

SERVE 4 PESSOAS

Ingredientes

  • 3 berinjelas pequenas
  • 100 ml de azeite de oliva
  • 2 dentes de alho
  • 500 g de molho de tomate
  • 1 ramo de manjericão
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • 400 g de rigatoni
  • 80 g de ricota fresca
  • Orégano a gosto
  • Salsa picada a gosto

Modo de preparo

  1. Lave as berinjelas, corte no sentido do comprimento em fatias de cerca de um dedo de espessura, tempere com sal e pimenta e deixe escorrer o liquido ligeiramente amargo que expelem.
  2. Passados 30 minutos, passe por água corrente e escorra em papel absorvente.
  3. Aqueça o azeite numa frigideira e frite as berinjelas.
  4. Corte o alho em lascas bem finas e misture com as berinjelas juntamente com o tomate e algumas folhas de manjericão picadas grosseiramente. Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar por mais algum tempo.
  5. Cozinhe a massa al dente em bastante água com sal, escorra, misture com o molho de tomate e polvilhe com o pecorino.

rigatoni alla norma

 

SPAGHETTI CON RAGU ALLA BOLOGNESE

SERVE 6 PESSOAS

Ingredientes

  • 500 g de spaghetti
  • 300 g de carne moída na ponta da faca
  • 150 g de bacon triturado
  • 150 g de linguiça colonial triturada
  • 50 g de cenoura em cubos pequenos
  • 50 g de talos de salsão em cubos pequenos
  • 100 g de cebola picada
  • 300 de molho de tomate ou tomate pelado
  • 120 ml de vinho tinto seco
  • 120 ml de leite
  • Caldo de carne
  • Azeite de oliva
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • 120 ml de creme de leite fresco (nata)

Modo de preparo

  1. Coloque o bacon triturado com a cebola picada em uma panela, acrescente cerca de 30 ml de azeite e deixe fritar lentamente. Acrescente a cenoura e o salsão, deixe-os refogar.
  2. Adicione a carne moída e a lingüiça colonial e misture bem deixando bem soltinha. Adicione o vinho tinto e mexa delicadamente até que ele esteja completamente evaporado.
  3. Unir o molho de tomate ou o tomate pelado, deixe ferver em fogo brando por 2 horas, quando necessário acrescente caldo, para que não fique um molho muito seco, ao fim adicione o leite para equilibrar a acidez do tomate. Acerte o sal e a pimenta.
  4. Ao fim, quando o ragu estiver pronto, dependendo de seu uso, acrescente ou não o creme de leite. Se for utilizado para massas secas, o creme de leite é acertivo, exceto se for servido com o tagliatelle.

spaghetti com ragu alla bolognese

 

PASTA AL POMODORO CRUDO

SERVE 4 PESSOAS

Ingredientes

  • 400 g de tomate cereja
  • 1 dente alho picado
  • Manjericão picado a gosto
  • Azeite oliva extra virgem
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino moída a gosto
  • 400 de rolette
  • Orégano a gosto

Modo de preparo

  1. Numa tigela, misture bem o tomate, o alho e o manjericão. Regue com Bastante azeite e tempere bem com sal e pimenta.
  2. Cozinhe a massa al dente, escorra e junte ao tomate.
  3. Polvilhe com orégano e salsa, misture bem e sirva de imediato.

pasta al pomodoro crudo

 

PENNE ALL’ ARRABBIATA

SERVE 5 PESSOAS

Ingredientes

  • 500 g de tomate maduro sem pele e sem semente
  • 40 g manteiga
  • 100 g de bacon cortado em cubinhos
  • 1 cebola finamente picada
  • 2 dente de alho em lascas
  • Pimenta calabresa a gosto
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • 500 g de penne
  • 1 ramo de salsa picada
  • 50 g de queijo pecorino ralado

Modo de preparo

  1. Corte em pedaços a polpa de tomate, e passe por um passador.
  2. Derreta a manteiga numa frigideira, adicione o bacon e a cebola e doure em fogo baixo, mexendo de vez em quando.
  3. Misture o alho, o tomate passado e a pimenta calabresa.
  4. Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar
  5. Cozinhe o Penne al dente e misture com o molho. Por fim, polvilhe a salsa picada. Polvilhe com o Pecorino ralado.

penne all' arrabbiata

FETUCCINE COM GAMBERETTI E RUCOLA

SERVE 4 PESSOAS

Ingredientes

  • 450 g de fetuccine seco
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino moída a gosto
  • Azeite de oliva extra virgem
  • 2 dentes de alho descascados e picados
  • 1 pimenta-dedo-de-moça bem picada
  • 400 g de camarões descascados
  • 150 ml de vinho branco seco
  • 6 tomates secos processados no liquidificador
  • Raspas e suco de 1 limão siciliano
  • ½ maço de rúcula picada grosseiramente

Modo de preparo

  1. Cozinhe o fetuccine em uma panela grande com água salgada fervente de acordo com as instruções da embalagem.
  2. Enquanto isso, aqueça 3 generosos fios de azeite de oliva extravirgem em uma frigideira larga e misture o alho e a pimenta vermelha. Assim que o alho começar a dourar, acrescente os camarões e salteie-os por 1 minuto.
  3. Adicione o vinho branco e o purê de tomate seco e cozinhe em fogo brando por 2 minutos.
  4. Quando a massa estiver pronta, escorra-a e reserve um pouco da água do cozimento.
  5. Misture o fetuccine com o molho, esprema o suco de limão, acrescente metade da rúcula picada. Coloque um pouco da água do cozimento se você quiser o molho mais leve, e acerte o tempero.
  6. Divida em quatro pratos e polvilhe com as raspas de limão e o restante das folhas de rúcula.

fetuccine com gamberetti e rucola

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