MASSAS CLÁSSICAS ITALIANAS – Difícil vai ser escolher uma!!!

Bom dia pessoas!!! Tudo bem??? Galera, seguinte, hoje vim aqui não para escrever sobre algo novo. Hoje vou escrever, novamente, sobre massas, mas não sobre sua história e tal, até porque isso eu já fiz nessa matéria aqui  https://arquitetandoestilos.com/massas/  clique no link para relembrar. O papo hoje é sobre alguns preparos clássicos italianos. O que me motivou a escrever esta matéria foi uma aula de cozinha clássica italiana que eu tive na faculdade há alguns dias. Foi simplesmente INCRÍVEL!!! Sério pessoal, uma massa mais deliciosa que a outra, que me renderam muitas curtidas e comentários no facebook, inclusive “ameaças” de exclusão de amizade de MUITAS amigas e amigos (não é FRAN?!?!) kkkkkk

A proposta de hoje é lhes apresentar 8 tipos de massas clássicas italianas, que certamente farão sucesso na mesa de vocês. Tem para todos os gostos. Escolha o seu, corre pra cozinha e mãos à obra.

FETTUCCINE ALL’ ALFREDO

SERVE 4 PESSOAS

Ingredientes

  • 200 g de manteiga
  • 400 g de fettuccine
  • 60 g de queijo parmesão ralado
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
  • Noz-moscada ralada a gosto

Modo de preparo

  1. Em uma panela coloque 2/3 do creme de leite e toda a manteiga, ligue em fogo médio e cozinhe até o creme e a manteiga derreterem e engrossarem. Desligue o fogo e reserve.
  2. Cozinhe a massa em água fervente já salgada até quando estiver praticamente al dente.
  3. Transfira a massa escorrida para a panela com o creme abaixe o fogo e misture a massa cuidadosamente levando a massa de baixo para cima. Este movimento fará com que toda a massa seja coberta pelo creme.
  4. Jogue o restante do creme e o queijo parmesão, uma pitada de sal, pimenta do reino e um pouco de noz moscada ralada na hora, não muito, menos de 1/8 de colher de chá. Revolva novamente o fettuccine e sirva imediatamente.

fettuccine all' alfredo

 

BAVETTE ALLA CARBONARA

SERVE 4 PESSOAS

Ingredientes

  • 30 g de manteiga
  • 200 g bacon picado
  • 2 dentes de alho inteiro picado
  • 400 g de bavette (massa)
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino moída a gosto
  • 3 ovos
  • 80 g de queijo parmesão ralado

Modo de preparo

  1. Aqueça a manteiga numa frigideira pesada, junte o bacon cortado em pedaços pequenos e o alho e deixe dourar até ficarem com uma cor acastanhada.
  2. Bata os ovos com o queijo parmesão ralado. Reserve.
  3. Cozinhe o bavette al dente em bastante água temperada com sal e escorra bem. Junte o bavette ao bacon dourado e misture bem.
  4. Retire do fogo e misture um pouco de pimenta, os ovos batidos com o queijo ralado, até que os ovos comecem a ficar espessos. Sirva polvilhado com um pouco de queijo ralado.

bavette alla carbonara

 

PAPPARDELLE ALLA SALSA DI NOCI

SERVE 4 PESSOAS

Ingredientes

  • 400 g de pappardelle
  • 18 nozes sem a casca
  • 50 g de pinoles
  • ½ dente de alho
  • 1 ramo de saldinha
  • 250 ml de nata
  • Sal a gosto
  • Pienta-do-reino moída a gosto
  • 40 g de manteiga
  • Queijo parmesão ralado a gosto

Modo de preparo

  1. Cozinhe a massa até ficar al dente. Reserve regada com azeite de oliva.
  2. Branqueie as nozes e seguidamente retire a pele. Pique finamente no processador o miolo das nozes, os pinoles, o alho e a salsa e coloque em um recipiente.
  3. Batendo sem parar, vá adicionando lentamente as natas. Tempere com sal e pimenta.
  4. Coloque sobre a massa quente, depois de já ter polvilhado parmesão e manteiga derretida.

pappardelle alla salsa di noci

PASTA ALLA NORMA

SERVE 4 PESSOAS

Ingredientes

  • 3 berinjelas pequenas
  • 100 ml de azeite de oliva
  • 2 dentes de alho
  • 500 g de molho de tomate
  • 1 ramo de manjericão
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • 400 g de rigatoni
  • 80 g de ricota fresca
  • Orégano a gosto
  • Salsa picada a gosto

Modo de preparo

  1. Lave as berinjelas, corte no sentido do comprimento em fatias de cerca de um dedo de espessura, tempere com sal e pimenta e deixe escorrer o liquido ligeiramente amargo que expelem.
  2. Passados 30 minutos, passe por água corrente e escorra em papel absorvente.
  3. Aqueça o azeite numa frigideira e frite as berinjelas.
  4. Corte o alho em lascas bem finas e misture com as berinjelas juntamente com o tomate e algumas folhas de manjericão picadas grosseiramente. Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar por mais algum tempo.
  5. Cozinhe a massa al dente em bastante água com sal, escorra, misture com o molho de tomate e polvilhe com o pecorino.

rigatoni alla norma

 

SPAGHETTI CON RAGU ALLA BOLOGNESE

SERVE 6 PESSOAS

Ingredientes

  • 500 g de spaghetti
  • 300 g de carne moída na ponta da faca
  • 150 g de bacon triturado
  • 150 g de linguiça colonial triturada
  • 50 g de cenoura em cubos pequenos
  • 50 g de talos de salsão em cubos pequenos
  • 100 g de cebola picada
  • 300 de molho de tomate ou tomate pelado
  • 120 ml de vinho tinto seco
  • 120 ml de leite
  • Caldo de carne
  • Azeite de oliva
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • 120 ml de creme de leite fresco (nata)

Modo de preparo

  1. Coloque o bacon triturado com a cebola picada em uma panela, acrescente cerca de 30 ml de azeite e deixe fritar lentamente. Acrescente a cenoura e o salsão, deixe-os refogar.
  2. Adicione a carne moída e a lingüiça colonial e misture bem deixando bem soltinha. Adicione o vinho tinto e mexa delicadamente até que ele esteja completamente evaporado.
  3. Unir o molho de tomate ou o tomate pelado, deixe ferver em fogo brando por 2 horas, quando necessário acrescente caldo, para que não fique um molho muito seco, ao fim adicione o leite para equilibrar a acidez do tomate. Acerte o sal e a pimenta.
  4. Ao fim, quando o ragu estiver pronto, dependendo de seu uso, acrescente ou não o creme de leite. Se for utilizado para massas secas, o creme de leite é acertivo, exceto se for servido com o tagliatelle.

spaghetti com ragu alla bolognese

 

PASTA AL POMODORO CRUDO

SERVE 4 PESSOAS

Ingredientes

  • 400 g de tomate cereja
  • 1 dente alho picado
  • Manjericão picado a gosto
  • Azeite oliva extra virgem
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino moída a gosto
  • 400 de rolette
  • Orégano a gosto

Modo de preparo

  1. Numa tigela, misture bem o tomate, o alho e o manjericão. Regue com Bastante azeite e tempere bem com sal e pimenta.
  2. Cozinhe a massa al dente, escorra e junte ao tomate.
  3. Polvilhe com orégano e salsa, misture bem e sirva de imediato.

pasta al pomodoro crudo

 

PENNE ALL’ ARRABBIATA

SERVE 5 PESSOAS

Ingredientes

  • 500 g de tomate maduro sem pele e sem semente
  • 40 g manteiga
  • 100 g de bacon cortado em cubinhos
  • 1 cebola finamente picada
  • 2 dente de alho em lascas
  • Pimenta calabresa a gosto
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • 500 g de penne
  • 1 ramo de salsa picada
  • 50 g de queijo pecorino ralado

Modo de preparo

  1. Corte em pedaços a polpa de tomate, e passe por um passador.
  2. Derreta a manteiga numa frigideira, adicione o bacon e a cebola e doure em fogo baixo, mexendo de vez em quando.
  3. Misture o alho, o tomate passado e a pimenta calabresa.
  4. Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar
  5. Cozinhe o Penne al dente e misture com o molho. Por fim, polvilhe a salsa picada. Polvilhe com o Pecorino ralado.

penne all' arrabbiata

FETUCCINE COM GAMBERETTI E RUCOLA

SERVE 4 PESSOAS

Ingredientes

  • 450 g de fetuccine seco
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino moída a gosto
  • Azeite de oliva extra virgem
  • 2 dentes de alho descascados e picados
  • 1 pimenta-dedo-de-moça bem picada
  • 400 g de camarões descascados
  • 150 ml de vinho branco seco
  • 6 tomates secos processados no liquidificador
  • Raspas e suco de 1 limão siciliano
  • ½ maço de rúcula picada grosseiramente

Modo de preparo

  1. Cozinhe o fetuccine em uma panela grande com água salgada fervente de acordo com as instruções da embalagem.
  2. Enquanto isso, aqueça 3 generosos fios de azeite de oliva extravirgem em uma frigideira larga e misture o alho e a pimenta vermelha. Assim que o alho começar a dourar, acrescente os camarões e salteie-os por 1 minuto.
  3. Adicione o vinho branco e o purê de tomate seco e cozinhe em fogo brando por 2 minutos.
  4. Quando a massa estiver pronta, escorra-a e reserve um pouco da água do cozimento.
  5. Misture o fetuccine com o molho, esprema o suco de limão, acrescente metade da rúcula picada. Coloque um pouco da água do cozimento se você quiser o molho mais leve, e acerte o tempero.
  6. Divida em quatro pratos e polvilhe com as raspas de limão e o restante das folhas de rúcula.

fetuccine com gamberetti e rucola

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