MANDIOCA, AIPIM OU MACAXEIRA???

O produto é o mesmo, só que tem nomes diferentes de acordo com a região do país que você esteja. Para mim, é o ingrediente que representa o Brasil, pois foram os índios, que aqui já viviam em 1500, que apresentaram-no aos portugueses que aqui chegaram. Trata-se de um alimento muito versátil, o qual nos possibilita criarmos diversos pratos, que podem ser servidos no café da manhã até o jantar.

Vaca atolada, escondidinho, bolo, pudim são muitos exemplos de preparos feitos com essa raiz. Mas o que está em alta é a tapioca, presente, principalmente, nos cafés da manhã do Nordeste brasileiro, além de ser a queridinha da moda fitness. Polvilho azedo, polvilho doce, sagu e farinha de mesa, que pode ser torrada ou crua e utilizada em diversas receitas.

tapioca with cheese

É possível comprar mandioca já descascada e até mesmo ralada, mas se você for adquirir a mandioca inteira fresca, verifique se a casca está íntegra, sem machas e sem machucados. A maneira mais fácil de descascar a mandioca e cortá-la em pequenos pedaços e fazer um corte na superfície da casca, de ponta a ponta, e assim, puxar a casca com a faca. Lembre-se sempre de lavar a raiz antes e depois de descasca-la. A mandioca boa tem a cor da polpa uniforme e um pouco úmida, do contrário, mesmo de pois de cozida, ela não fica macia. Depois de todos esses procedimentos, ela pode ser congelada ainda crua, e quando precisar, é só tirar do congelador e colocar direto na panela.

Para ser consumida, ela deve ser cozida, e nunca, jamais na sua vida a consuma cru, pois ela possui um ácido, o cianídrico, que é tóxico.

Isabela Mekitarian | Fotografia

BOBÓ DE FRANGO

SERVE 4 PESSOAS

Ingredientes

  • 500 g de peito de frango sem pele e sem osso
  • 500 g de mandioca descascada
  • 1 pimentão vermelho
  • 1 tomate maduro
  • 1 cebola
  • 3 dentes de alho
  • 1 pimenta dedo-de-moça
  • ½ xícara (chá) de leite de coco
  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 colher (sopa) de azeite de dendê
  • ¼ de xícara (chá) de folhas de coentro
  • Sal a gosto

Modo de preparo

  1. Corte a mandioca em pedaços médios e transfira para uma panela de pressão. Cubra com água, regue com 1 colher (sopa) de azeite de oliva, tampe e leve ao fogo médio. Quando começar a apitar, abaixe o fogo de deixe cozinhar por 25 minutos.
  2. Enquanto a mandioca cozinha, prepare os outros ingredientes: corte o frango em cubos médios de cerca de 2,5 cm, transfira para uma tigela e tempere com o caldo de limão; descasque e pique fino a cebola e o alho; lave, saque, retire as sementes e corte o pimentão e o tomate em cubinhos; lave e seque as folhas de coentro; retire as semente e fatie fino a pimenta dedo-de-moça.
  3. Após os 25 minutos, desligue o fogo e deixe toda a pressão sair antes de abrir a panela. Reserve a água do cozimento e transfira a mandioca para o liquidificador. Junte 1 xícara (chá) de água do cozimento e bata até formar um creme liso. Reserve.
  4. Leve ao fogo médio uma panela grande. Quando estiver quente, regue com 2 colheres (sopa) de azeite e doure os cubos de frango aos poucos, sem cobrir todo o fundo da panela. Vire os cubos para dourar por igual. Transfira para outra tigela e repita com o restante do frango (guarde o calde de limão).
  5. Mantenha a panela em fogo médio, regue com 1 xícara (chá) de água do cozimento da mandioca e o caldo de limão em que o frango foi temperado; misture bem, raspando os queimadinhos formandos no fundo. Transfira esse caldo para a tigela com o frango, passando por uma peneira.
  6. Diminua o fogo para baixo e, na mesmas panela, adicione o azeite restante, a cebola e o pimentão. Refogue por 2 minutos, mexendo de vez em quando, até murchar. Junte o tomate e misture até desmanchar os cubinhos. Por últimos, adicione o alho e a pimenta dedo-de-moça. Refogue por mais 1 minutos.
  7. Acrescente o creme de mandioca ao refogado e misture bem. Quando ferver, volte o frango com o caldo para a panela, misture e deixe cozinhar por cerca de 2 minutos. Junte o leite de coco, o azeite de dendê e misture bem. Tempere com sal a gosto.
  8. Desligue o fogo, salpique com as folhas de coentro e sirva, acompanhado de arroz branco.

bobó de frango

VACA ATOLADA

SERVE 4 PESSOAS

Ingredientes

  • 1,5 kg de costela de boi
  • 3 mandiocas pequenas
  • 2 cebolas médias
  • 2 dentes de alho
  • 2 tomates
  • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de vinagre
  • 1 litro de água fervente
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • Salsinha fresca a gosto

Modo de preparo

  1. Pique fino as cebolas; descasque e pique os dente de alho; descasque, retire as semente e corte os tomate em cubinhos.
  2. Numa tigela, tempere as costelas com sal e pimenta-do-reino. Salpique a farinha e misture.
  3. Leve uma panela de pressão com o óleo ao fogo médio. Quando aquecer, doure as costelas, em etapas, por cerca de 2 minutos de cada lado. Transfira para um recipiente.
  4. Abaixe o fogo, na mesma panela, refogue a cebola, mexendo bem, por cerca de 3 minutos. Regue com ¼ de xícara (chá) de água e raspe bem o fundo da panela. Junte os tomates, o vinagre, e cozinhe por 5 minutos. Retorne as costelas `panela e regue com 3 xícaras (chá) de água, de preferência fervente. Tampe a panela e, quando começar a apitar, conte 30 minutos.
  5. Enquanto isso, descasque e corte as mandiocas em rodelas de cerca de 2 cm.
  6. Desligue o fogo e, quando toda a pressão sair, abra a panela.
  7. Junte a mandioca e complete com ¾ de xícara (chá) de água. Deixe cozinhar por 30 minutos, mexendo de vez em quando para não queimar. Quando a mandioca estiver macia, está pronto. Quando servir, salpique folhas de salsinha fresca.

vaca atolada

BOLO CREMOSO DE MANDIOCA COM COCO

RENDE 15 PORÇÕES

Ingredientes

  • 500 g de mandioca descascada
  • 3 ovos
  • ¾ de xícara (chá) de açúcar
  • 1 xícara (chá) de leite
  • 100 g de coco ralado seco
  • 1 pitada de sal
  • Manteiga para untar

Modo de preparo

  1. Preaqueça o forno a 180⁰ unte com manteiga uma assadeira de 28 cm X 18 cm.
  2. Descasque, lave e corte a mandioca em pedaços pequenos de 3 cm. No liquidificador, bata a mandioca, os ovos, o açúcar, o leite e o sal até ficar uma mistura lisa. Transfira para uma tigela e, com uma espátula, misture o coco reco ralado.
  3. Transfira a massa para a assadeira untada e leve ao forno para assar por 40 minutos, até cresce e dourar. Deixe esfriar antes, corte em quadradinhos e sirva.

bolo cremoso de mandioca com coco

 

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