Guisado suave de legumes à provençal em crosta de ciabatta + Vinho

Leia abaixo, harmonização da semana com dica de receita de Guisado suave de legumes à provençal em crosta de ciabatta da Colunista Mariana Braz e Vinho da Keli Bergamo.

Guisado suave de legumes à provençal em crosta de ciabatta

Ingredientes:
• 150 g Pimentão vermelho sem casca
• 150 g Pimentão amarelo sem casca
• 200 g Abobrinha italiana
• 200 g Berinjela
• 300 g Pao Ciabatta seco
• 30 ml Azeite virgem
• 1 und Folha de papel manteiga
• Q.B. Ervas frescas para decoração

Molho

• 350g Tomate pelado enlatado (com suco)
• 80ml Azeite extra virgem
• 40g Cebola brunoise
• 1 und Dente de alho inteiro
• Q.B. Louro, tomilho, manjericão, alecrim, ciboullet, sal e pimenta

Modo de preparo
1. Corte os vegetais: a abobrinha e a berinjela em rodelas de 3mm e os pimentões em quadrados semelhantes às rodelas da abobrinha. Tempere-os com sal e pimenta.

2. Molho: numa frigideira, sue a cebola e o dente de alho inteiro em 80ml de azeite, adicione o tomate e o suco peneirados, adicione 100ml de água, as ervas picadas e tempere com sal e pimenta do reino. Cozinhe por 30 minutos, mantendo a textura leve do molho.

3. Cocção do guisado: espalhe molho de tomate peneirado num refratário pequeno, coloque por cima os legumes intercalados e sobrepostos, espalhe molho de tomates por cima e cubra com papel manteiga.

4. Leve ao forno até começar a borbulhar levemente, retire e deixe esfriar, ainda coberto. Deve ser servido em temperatura ambiente.

5. Pão: corte-o em fatias bem finas e grandes, regue com azeite e desidrate em forno, até ficar bem crocante.

Montagem: disponha num prato raso e grande, 3 fatias de pão intercaladas de forma circular no centro do prato, disponha fatias dos legumes no centro e por cima do pão, com pouco molho. Faça uma decoração ao redor com o molho e mais azeite. Disponha sobre o legume algumas ervas aromáticas.

Vinho para harmonizar

Para acompanhar essa entrada a pedida é um branco com um corpo médio é compatível com o prato como um viognier da região francesa do Rhône ou então um belo rosé da Provence, optando assim pela harmonização regional

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