ESPECIAL FESTAS DE FINAL DE ANO

Mariana Braz

Bom dia galera!!!! É isso aí, mais um ano se passou, e passou voando, pelo menos para mim. E é claro que a nossa última matéria de gastronomia do ano não poderia ser sobre outro tema que não as festas de final de ano. Então aproveitem o momento para celebrar ao lado dos amigos e familiares. Enfeite a casa, planeje as ceias, compre presentes e se encante com cada detalhe.

Para muitos, esta é a época do ano mais corrida, mas não deixe de desfrutar da magia do espírito natalino e das boas energias que o ano novo traz. Esta é uma época de paz, de renovação, por isso aproveite as festas para desacelerar e desestressar. Pare para refletir como foi o seu ano e o que você realmente deseja para o ano que se inicia.

Para isso, hoje darei algumas dicas para você preparar uma ceia fácil, com receitas que podem ser feitas com antecedência, para que assim você possa curtir os dias de preparo e os dias de ceia sem preocupação.

Um feliz Natal e um ano novo maravilhoso à todos vocês.

Uma beijo no coração de todos e até o ano que vem.

SALADA DE RISONI COM AÇAFRÃO E ABOBRINHA GRELHADA

RENDE 6 PORÇÕES

Ingredientes

  • 500 g de massa tipo risoni
  • 1 colher (sopa) de sal
  • 5 abobrinhas italianas, cortadas em rodelas finas
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão
  • 1 colher (chá) de açafrão em pó
  • 1 xícara (chá) de azeite de oliva
  • ¼ de xícara (chá) de hortelã picada
  • 1/3 de xícara (chá) de salsinha picada
  • 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado bem fino
  • ½ xícara (chá) de nozes torradas e picada
  • Pimenta-do-reino moída a gosto
  • ½ xícara (chá) de queijo parmesão em lascas para decorar

Modo de preparo

  1. Cozinhe o risoni seguindo as instruções da embalagem. Ainda na água, tempere a massa com sal e reserve.
  2. Aqueça uma grelha ou uma chapara estriada sobre o fogão e doure a abobrinha.
  3. Em uma vasilha funda, junte o limão, o açafrão, o azeite, a hortelã, a salsinha, o parmesão ralado e as nozes. Tempere com sal e pimenta.
  4. Junte as rodelas de abobrinha e o risoni. Transfira a mistura para um saladeira, decore com as lascas de queijo parmesão e sirva.

salada-de-risoni-com-acafro-e-abobrinha-grelhada

 

FAROFA AGRIDOCE

RENDE 6 PORÇÕES

Ingredientes

  • ¾ de xícara (chá) de manteiga (150 g)
  • 1 cebola média picada
  • 3 talos de salsão picados
  • ½ xícara (chá) de nozes picadas grosseiramente
  • 1 xícara (chá) de uva passa
  • ½ xícara (chá) de casca de laranja cristalizada, picada
  • 1 xícara (chá) de damasco seco picado
  • Sal a gosto
  • 3 xícaras (chá) de farinha de rosca
  • 1 colher (sopa) de páprica picante
  • 2 colheres (sopa) de aceto balsâmico

Modo de preparo

  1. Em uma panela, em fogo médio, refogue na manteiga todos os ingredientes, exceto a farinha de rosca, a páprica e o aceto balsâmico, por 5 minutos. Acrescente a farinha e misture bem.
  2. Junte a páprica e o balsâmico e mantenha no fogo, mexendo sempre, até a farinha começar a torrar ligeiramente.

farofa-agridoce

 

ARROZ COM ESPUMANTE

RENDE 6 PORÇÕES

Ingredientes

  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 cebola pequena picada
  • 2 xícaras (chá) de arroz
  • Sal a gosto
  • 3 xícaras (chá) de espumante
  • 100 g de uvas-passas brancas
  • 100 g de amêndoas sem pele, picadas grosseiramente
  • Salsa picada a gosto

Modo de preparo

  1. Numa panela, aqueça o azeite e doure a cebola. Junte o arroz lavado e escorrido, o sal e mexa bem até secar um pouco.
  2. Acrescente o espumante e cozinhe. Quando faltar pouco para terminar o cozimento e ainda tiver um pouco de líquido, coloque as passas e deixe terminar o cozimento.
  3. Desligue o fogo, solte o arroz com um garfo, misture as amêndoas e a salsa. Transfira para uma travessa e sirva

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BACALHAU À MARGARIDA DA PRAÇA

RENDE 8 PORÇÕES

Ingredientes

  • 8 postas de lombo de bacalhau dessalgado (2 kg)
  • 3 litros de água fervente
  • 1 xícara (chá) de azeite
  • 8 cebolas cortadas em rodelas finas
  • 2 dentes de alho picados
  • Sal a gosto
  • 1,5 kg de batata média, sem casca, cortada ao meio, cozida
  • Folhas de louro para decorar

Modo de preparo

  1. Em uma panela, cubra o bacalhau dessalgado com a água e deixe de molho por 5 minutos. Escorra e pincele os pedaços com metade do azeite.
  2. Em uma frigideira antiaderente aquecida, grelhe as postas de bacalhau, duas de cada vez, por 3 minutos de cada lado ou até dourarem (mantenha as postas grelhadas em uma assadeira, cobertas com papel-alumínio).
  3. Em outra frigideira, aqueça o azeite restante e frite a cebola com o alho, mexendo às vezes, por 15 minutos ou até a cebola ficar macia e dourada. Tempere com sal.
  4. Em uma travessa, arrume as batatas e, se necessário, polvilhe com sal. Por cima, disponha as postas e cubra com a cebola. Sirva, regado com azeite e decorado com folhas de louro.

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PERU COM FAROFA DE BANANA-DA-TERRA

RENDE 10 PORÇÕES

Ingredientes

  • 1 peru de 6 a 8 kg descongelado
  • Manteiga para pincelar o peru
  • 1 cebola picada
  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 2 colheres (sopa) de azeite de dendê
  • 8 colheres (sopa) de manteiga
  • ½ xícara (chá) de castanha-de-caju picada
  • ½ xícara (chá) de castanha-do-pará picada
  • ½ xícara (chá) de nozes picadas
  • 2 bananas-da-terra cortadas em rodelas
  • 3 xícaras (chá) de farinha de mandioca
  • 1 maço de salsinha picada

Modo de preparo

  1. Preaqueça o forno a 200⁰
  2. Embrulhe o peru com papel-alumínio e, em uma assadeira, leve ao forno por 2 horas. Retire o papel-alumínio e asse por mais 2 horas e 30 minutos, pincelando-o com manteiga a cada 30 minutos.
  3. Enquanto o peru assa, em uma panela, em fogo médio, refogue a cebola nos dois azeites. Acrescente a manteiga mexendo, até dourar. Junte as castanhas, as nozes e a banana e mexa. Adicione a farinha e a salsinha e mistura bem até que fique levemente dourada.
  4. Retire o peru do forno e sirva-o com a farofa.

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PERNIL COM MOLHO DELÍCIA

RENDE 8 PORÇÕES

Ingredientes – pernil

  • 1 pernil de porco de 3 kg sem osso
  • 2 latas de cerveja clara
  • Suco de 3 limões
  • 1 ½ colher (sopa) de sal
  • 4 folhas de loura
  • 3 colheres (sopa) de ervas finas secas
  • 4 dentes de alho picados
  • ½ colher (sopa) de açúcar
  • 2 pimentas-de-cheiro picadas

Ingredientes – molho

  • 1 xícaras (chá) + 3 colheres (sopa) de água
  • 1 copo de iogurte natural
  • 3 colheres (sopa) de ervas frescas picadas
  • 1 colher (chá) de amido de milho

Ingredientes – farofa

  • 1 xícara (chá) de farinha de mandioca torrada
  • 1 xícara (chá) de farinha de rosca
  • 1 xícara (chá) de farinha de milho em flocos
  • ½ xícara (chá) de castanha-do-pará picada
  • 1 xícara (chá) de azeitonas verdes
  • 1 xícara (chá) de cheiro-verde
  • 1 xícara (chá) de uvas-passas brancas sem sementes
  • 1 xícara (chá) de ameixa-preta
  • 1 cebola ralada e escorrida
  • ½ xícara (chá) de azeite de oliva
  • Sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Modo de preparo – porco

  1. Com uma faca, dure a carne e coloque-a num saco plástico grosso, próprio para alimentos.
  2. No liquidificador, bata a cerveja com o suco, o sal, o louro, as ervas, o alho, o açúcar e a pimenta. Jogue sobre o pernil, amarre a ponta do saco e deixe na geladeira por 8 horas, virando de vez em quando.
  3. No dia seguinte, escorra a carne num a assadeira forrada com papel-alumínio. Regue com metade da marinada, cubra com papel-alumínio e asse, no forno preaquecido, por 2 horas e meia. Regue às vezes com a marinada restante.
  4. Retire o papel e asse até dourar. Retire do forno e coloque numa travessa.

Modo de preparo – molho

  1. Leve a assadeira ao fogo baixo. Junte a água (reserva 3 colheres) e raspe o tempero. Passe o molho obtido por uma peneira. Leve ao fogo baixo numa panela e adicione o iogurte, as ervas e o amido dissolvido na água reservada. Mexa até engrossar. Tire do fogo e reserve.

Modo de preparo – farofa

  1. Misture as farinhas e acrescente, aos poucos, os ingredientes restantes picados, mexendo sempre.

pernil-com-molho-delicia

RABANADA

RENDE 12 UNIDADES

Ingredientes

  • 4 ovos
  • 1 litro de leite
  • ½ lata de leite condensado
  • 1 baguete grande (+/- 40 cm), amanhecida
  • Açúcar refinado a gosto
  • Canela em pó a gosto
  • Óleo para fritar

Modo de preparo

  1. Em uma tigela, bata os ovos com um fouet até ficarem bem misturados.
  2. Em outra tigela, coloque o leite e o leite condensado e mistura bem.
  3. Passe uma fatia de pão no leite, em seguia nos ovos batidos e leve para fritar em uma frigideira funda com óleo já quente. Frite por alguns minutos, até as fatias ficarem douradas.
  4. Coloque as rabanadas para escorrer o óleo em uma travessa coberta com papel-toalha.
  5. Em uma terceira tigela, misture o açúcar e a canela e passe as fatias ainda quentes para ficarem bem cobertas com a mistura.

rabanada

TORTA MOUSSE FERRERO ROCHÉ

RENDE 8 PORÇÕES

Ingredientes – Base

  • 150 gramas de biscoito maisena ou outro da sua preferência sem recheio
  • 50 gramas de avelãs tostadas e sem pele
  • 80 gramas de manteiga sem sal

Ingredientes – Creme de avelã

  • 400 gramas de cream cheese
  • 3/4 de xícara de açúcar refinado
  • 200 gramas de Nutella
  • Uma pitada de sal
  • 1 folha de gelatina
  • 1 e 1/2 xícara de creme de leite fresco (ou nata)
  • 18 bombons de avelã (Ferrero Rocher) e mais para decorar

Ingredientes – Ganache

  • 200 gramas de chocolate amargo 70%
  • 1/2 xícara de creme de leite fresco (ou de lata)

Modo de preparo – Base

  1. Processe os biscoitos com as avelãs até obter uma farofa grossa.
  2. Adicione a manteiga e processe novamente.
  3. Arrume a massa em uma forma de 21 cm com fundo removível, formatando as bordas ao redor.
  4. Leve à geladeira e reserve.

Modo de preparo – Creme de avelã

  1. Hidrate a folha de gelatina em água gelada.
  2. Enquanto isso, junte em uma tigela o cream cheese, o açúcar, o creme de avelã e o sal. Utilize uma batedeira de mão para obter um creme uniforme e reserve.
  3. Escorra a água da gelatina e drene o excesso. Combine a gelatina e uma concha do creme em uma panelinha e dissolva em fogo baixo (não deixe a mistura ferver).
  4. Acrescente a mistura da gelatina no creme e bata mais um pouco.
  5. Bata o creme de leite fresco em ponto de chantilly e adicione à mistura em duas partes: primeiro, misture 1/3 do chantilly e depois incorpore os outros 2/3 delicadamente.
  6. Despeje 1/3 do creme sobre a base de biscoitos e complete com bombons de avelã. Cubra os bombons com o restante do creme, dando leves batidinhas para assentar a torta.
  7. Leve ao congelador por 2 horas.

Modo de preparo – Ganache

  1. Derreta o chocolate com o creme de leite fresco em banho-maria.
  2. Desenforme a torta, posicione-a sobre um prato de servir e despeje a ganache por cima.
  3. Decore com bombons de avelã.

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