COZINHA MEDITERRÂNEA – Onde a Europa, a Ásia e a África se encontram

mediterrâneo

Olá pessoal, tudo bem com vocês??? Estranho começar uma matéria de gastronomia com um mapa, mas isso é porque quero situar-lhes sobre o que iremos conversar hoje, COZINHA MEDITERRÂNEA. Falando um pouquinho de geografia antes da parte gastronômica, o mar Mediterrâneo está localizado entre o norte da Áfria, sul da Europa e o oeste da Ásia. Na África, banha o Egito, Líbia, Tunísia, Argélia e Marrocos. Na Europa, banha países como Espanha, França, Mônaco, Itália, Malta, Eslovênia, Croácia, Bósnia, Herzegovina, Montenegro, Albânia, Grécia e Turquia (Euroásia). Na Ásia, banha a Síria, Líbano, Israel e Palestina. E é sobre um pouco da cozinha de cada país que falarei na matéria de hoje.

Como dito anteriormente, a cozinha mediterrânea desenvolveu-se em torno do mar Mediterrâneo e é caracterizada por uma comida saudável, compondo pratos mais requintados e coloridos. Os principais ingredientes utilizados são o azeite, a manteiga, os cereais, verduras, peixe e carne.

A filosofia dessa cozinha é valorizar os sabores originais dos produtos, com preparo de molhos leves e cozimento delicado. A cozinha mediterrânea é simples, fresca e versátil, onde pode-se combinar numa mesma refeição as mais diferentes preparações. Utilizam-se muitas ervas aromáticas para enriquecer molhos intensos e torná-los mais elegantes. Peixes e frutos do mar são mais consumidos do que carnes, podendo ser preparados nas mais diversas formas: crus temperados com limão, cozidos no vapor, gratinados e ao molho. Destaque para pimentões, abobrinhas e berinjelas que ganharam grande espaço dentro dessa cozinha. Não se pode esquecer do queijo, que muitas vezes são servidos ao natural ou derretidos na grelha no lugar do peixe ou da carne.

Vamos para a parte que interessa da matéria :-D, receitinhas fáceis, gostosas e saudáveis para vocês prepararem nesse final de semana. Beijos beijos!!!

 

TAPENADE (Provença – França)

Serve 6 – 8 pessoas

Ingredientes

  • 150 g de azeitona preta sem caroço, picada
  • 1 dente de alho amassado
  • 1 colher (sopa) de alcaparra escorrida
  • 2 colheres (sopa) de suco de limao-siciliano
  • 1 colher (chá) de raspas da casca de limao-siciliano
  • 75 ml de azeite de oliva
  • Pimenta-do-reino moída a gosto

Modo de preparo

  1. Coloque a azeitona, o alho, a alcaparra, o suco e as raspas de limão em um pilão ou no processador de alimentos.
  2. Acrescente 1 colher (sopa) de azeite e amasse ou bata, adicionando gradualmente mais azeite até obter uma massa espessa.
  3. Prove, tempere com pimenta-do-reino e sirva imediatamente.
  4. Mantenha na geladeira, coberta com filme plástico por até 4 dias.

Cozinha Maditerrânea - Tapenade

 

FETTUCCINE ALFREDO (Sicília – Itália)

Serve 4 pessoas

Ingredientes

  • 450 g de fettuccine
  • 115 g de manteiga sem sal cortada em cubos
  • 250 ml de creme de leite
  • 75 g de queijo parmesão ralado, mais algumas raspas para servir
  • Sal e pimenta-do-reino preta moída

Modo de preparo

  1. Leve à fervura uma panela grande com água levemente salgada e adicione em seguida o macarrão. Cozinhe por 10 – 12 minutos, ou até a massa ficar al dente. Escorra bem, volte a massa à panela e tampe para manter aquecido.
  2. Em outra panela grande, derreta a manteiga, adicione o creme de leite e aqueça, até ficar quente ma sem ferver.
  3. Reduza o fogo, adicione o macarrão cozido, o parmesão ralado e tempere a gosto com pimenta-do-reino.
  4. Mexa delicadamente o macarrão, incorpore o creme e sirva imediatamente, com mais algumas lascas de parmesão por cima.

DICA: para uma versão mais light da receita, não use a manteiga nem o creme de leite e misture a massa quente com 4 colheres (sopa) de azeite de oliva e 115 g de parmesão ralado na hora.

Cozinha Maditerrânea - Fettuccine Alfredo

 

MOUSSAKA (Grécia)

Serve 4 pessoas

Ingredientes

  • 2 berinjelas grandes cortadas em farias de 0,5 cm
  • 5 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 cebola grande picada
  • 450 g de carne de cordeiro magra moída
  • 100 ml de vinho tinto
  • 400 g de tomate pelado em lata picado
  • 1 colher (chá) de açúcar
  • 100 ml de caldo de carne quente
  • 1 colher (chá) de orégano
  • 450 g de batata descascada e cortada em fatias de 0,5 cm
  • 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
  • 4 colheres (sopa) de farinha de rosca
  • Sal e pimenta-do-reino preta moída

Ingredientes – Cobertura

  • 200 g de coalhada seca
  • 3 ovos grandes
  • 1 colher (sopa) de amido de milho
  • 115 g de ricota
  • 60 g de queijo feta esfarelado

Modo de preparo

  1. Polvilhe as fatias de berinjela com sal e deixe em repouso por 30 minutos. Enxágue bem em água fria corrente, escorra e seque.
  2. Aqueça 2 colheres (sopa) de azeite em uma frigideira alta, adicione a cebola e refogue em fogo baixo, mexendo sempre, até ficar macia. Aumente o fogo, acrescente a carne moída e frite até dourar. Junte o vinho, ferva por 1-2 minutos, adicione os tomates, o açúcar, o caldo e 1 colher (chá) de orégano tempere e cozinhe por 30 minutos, até o molho ficar espesso.
  3. Picele as fatias de berinjela com o azeite restante e grelhe até amaciarem dos dois lados. Cozine as fatias de batata em agua fervente, até ficarem macias. Escorra.
  4. Para a cobertura, bata a coalhada seca com os ovos e o amido de milho, até ficar homogêneo. Junte a ricota e o feta, batendo bem
  5. Preaqueça o forno a 180° Altene camadas da berinjela e da mistura de carne em um refratário grande. Disponha as fatias de batata por cima. Espalhe a cobertura, o parmesão, a farinha de rosca e o orégano restante. Asse por 45 minutos, ou até dourar.

Cozinha Maditerrânea - Moussaka

 

TABULE (Oriente Médio)

Serve 4 pessoas

Ingredientes

  • 115 g de trigo para quibe
  • Suco de 2 limões-sicilianos
  • 75 ml de azeite de oliva
  • 225 g de salsa sem os talos grossos
  • 75 g de folhas de hortelã sem os talos
  • 4 cebolinhas bem picadas
  • 2 tomates grandes, sem sementes e cortados em cubos
  • 1 pé de alface pequeno
  • Pimenta-do-reino moída

Modo de preparo

  1. Coloque o trigo em uma tigela grande e cubra com água fria. Deixe descansar por 15 minutos, ou até o trigo absorver toda a água e os grãos crescerem.
  2. Adicione o suco de limão e o azeite ao trigo, tempere a gosto com pimenta-do-reino e misture.
  3. Pouco antes de servir, pique bem a salsinha e a hortelã. Incorpore as ervas e a cebolinha ao trigo.
  4. Arrume as folhas de alface em uma travessa, coloque a salada sobre as folhas e cobra com os tomates.

Cozinha Maditerrânea - Tabule

 

PASTEL DE SANTIAGO (Espanha)

Ingredientes – Massa

  • 100 g de banha de porco
  • 100 g de açúcar
  • 1 gema
  • 200 g de farinha de trigo, mais um pouco para polvilhar
  • 1 colher (chá) de canela em pó
  • Açúcar de confeiteiro, para polvilhar

Ingredientes – Recheio

  • 8 ovos
  • 500 g de açúcar
  • 500 g de farinha de amêndoas
  • Suco e raspas de 1 limão-siciliano

Modo de preparo – Massa

  1. Bata a banha com o açúcar até formar um creme. Junte a gema, polvilhe um pouco de farinha e canela e acrescente, aos poucos, a farinha restante até obter uma bola de massaa ligeiramente mole. Cubra com filme plástico e reserve por 30 minutos, até ficar firme.
  2. Preaqueça o forno a 200° Em uma superfície enfarinhada, abra a massa com um rolo enfarinhado até ficar com uma espessura fina. Forre uma fôrma redonda de 22 cm com a massa. Fure a base várias vezes com um garfo, cubra com papel-manteiga e coloque grãos de feijão para fazer peso ao assar.
  3. Asse sem recheio por 8-10 minutos para firmar a massa. Tire o papel-manateiga e leve ao forno por mais 1-2 minutos. Deixe esfriar.

Modo de preparo – Recheio

  1. Bata os ovos até formar um creme leve e fofo. Acrescente o açúcar, uma colher por vez. Continue batendo até dobrar de volume. Acrescente a farinha de amêndoas, o suco e as raspas de limão, sem trabalhar demais a massa.
  2. Coloque a mistura na fôrma sobre a massa, preenchendo quase até a suprefície, deixando uma borda na massa. Asse por 45-50 minutos, até o recheio crescer, ficar firme e de cor castanha. Deixe esfriar antes de desenformar. Polvilhe a torta com açúcar de confeiteiro antes de servir.

pastel de santiago

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