CHOCOLATE, EU SÓ QUERO CHOCOLATE!!!!

Vamos falar de coisa boa. Quem aí não gosta de um chocolate??? Imagino que quase todo mundo está lendo este post, não resiste a um chocolatinho. Mas vamos conhecer um pouco mais sobre o chocolate. Existem diferentes tipos de chocolate, que podem variar do mais puro, feito com diferentes porcentagens de cacau e apenas de manteiga de cacau como gordura, ao mais misturado, com muita gordura hidrogenada em sua composição.

O CHOCOLATE é feito das sementes do cacau, que são fermentadas, muitas vezes ao ar livres. Após a fermentação, essas sementes são torradas, descascada e moídas para assim formar a massa de cacau. Da massa se separa a manteiga de cacau, e nesse ponto em diante são feitas as mais variadas composições que dão origem ao chocolate.

cacau

O CACAU EM PÓ é o cacau puro, com textura bem fina, não é solúvel e, ao contrário do que muitos pensam, não é nada doce. É ótimo para cozinhar e controlar a quantidade de açúcar. Existem 2 tipos de cacau: o natural, encontrado nos supermercados, é mais ácido; e o alcalino, facilmente encontrado em lojas de produtos para confeitaria, é neutralizado com produto químico, tem cor mais escura e sabor mais suave.

O CHOCOLATE EM PÓ possui entre 35% a 50% de açúcar em sua composição, o que torna sua coloração mais clara e mais fácil de dissolver. Ele é menos doce que o ACHOCOLATADO, que possui cerca de 70% de açúcar em sua composição.

O CHOCOLATE AMARGO tem acima de 50% de cacau. Quanto maior a porcentagem de cacau, mais amargo ele será. Em se tratando de CHOCOLATE MEIO AMARGO, não é um termo reconhecido por profissionais que trabalham com chocolates artesanais, somente pela indústria alimentícia.

O CHOCOLATE AO LEITE tem um teor de massa de cacau que pode variar entre 35% e 45%. Ele possui os mesmos ingredientes do chocolate amargo, acrescido de leite em pó, que garante uma coloração mais clara, textura mais cremosa e sabor mais suave e doce.

O CHOCOLATE BRANCO tecnicamente não é um chocolate, uma vez que não contém sólidos de cacau. Ele é feito com uma mistura de manteiga de cacau, açúcar e leite.

Os NIBS DE CACAU são as sementes de cacau trituradas, torradas e descascadas. São amargos e bem crocantes, ideais para dar crocância em sobremesas.

tipos de chocolate

TORTA OREO

RENDE 12 FATIAS

Ingredientes – Base da torta

  • 450 g de biscoito Oreo
  • 150 g de manteiga sem sal

Ingredientes – Recheio

  • 750 g de chocolate 50% de cacau
  • 550 g de creme de leite
  • 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal gelada

Ingredientes – Chantilly

  • 250 g de creme de leite fresco (nata)
  • 2 colheres (sopa) de açúcar
  • 1 colher (chá) de essência de baunilha
  • Frutas vermelhas e hortelã para decorar

Modo de preparo – Base

  1. Em um processador, processe todos os biscoitos até obter uma farofa homogênea.
  2. Adicione a manteiga derretida e processe mais um pouco até formar a massa.
  3. Arrume a massa dentro de uma forma de 26 cm de diâmetro por 5 cm de altura e em seguida leve à geladeira por 2 horas.

Modo de preparo – Recheio

  1. Derreta o chocolate em banho-maria. Enquanto isso, leve o creme de leite para amornar (não precisa ferver).
  2. Junte o creme de leite ao chocolate e misture bem até que tudo se dissolva.
  3. Retire do banho-maria e acrescente a manteiga. Misture até homogeneizar.

Montagem

  1. Assim que o recheio estiver pronto, derrame-o sobre a base da torta e leve à geladeira por, no mínimo, 4 horas.
  2. Bata o creme de leite fresco com o açúcar e a baunilha até atingir o ponto de chantilly.
  3. Decore a torta com o chantilly, frutas à sua escolha e hortelã. Se quiser, polvilhe um pouco de açúcar de confeiteiro para finalizar.

torta oreo

MUSSE DE CHOCOLATE BRANCO

RENDE 8 PORÇÕES

Ingredientes

  • 200 g de chocolate branco
  • 3 ovos
  • ½ xícara (chá) de açúcar
  • 1 lata de creme de leite sem soro

Modo de preparo

  1. Coloque a lata de creme de leite no congelador por 10 minutos.
  2. Pique o chocolate e transfira para uma tigela de vidro grande onde a musse será preparada.
  3. Quebre um ovo por vez, numa tigelinha, separando a clara da gema. Transfira as claras para a tigela da batedeira e as gemas para outro recipiente.
  4. Leve o chocolate para derreter no microondas de 30 em 30 segundos (mexa nos intervalos para não queimar). Depois que derreter, continue mexendo para esfriar, cerca de 3 minutos. Junte as gemas e mistura bem com um batedor de arame.
  5. Tire a lata do creme de leite do freezer, vire de ponta-cabeça e faça dois furos com o abridor, desvire e deixe o soro escorrer até para de pingar. Junte o creme de leite à mistura de chocolate e bata bem com o batedor de arame até formar um creme liso.
  6. Bata as claras em neve, em velocidade baixa, quando começarem a espumar, aumente a velocidade; assim que as bolhas próximas à parede da tigela sumirem e o batedor formar marcas na clara, adicione o açúcar aos poucos. Bata por mais 3 minutos, até formar um merengue brilhante.
  7. Junte 1/3 das claras em neve ao creme de chocolate e misture com o batedor. Incorpore o restante delicadamente com uma espátula, fazendo movimentos circulares de baixo para cima.
  8. Transfira para a tigela em que a musse será servida e leve à geladeira por, no mínimo, 4 horas.

musse de chocolate branco

BROWNIE DE NUTELLA

RENDE 9 PORÇÕES

Ingredientes

  • 300 g de chocolate amargo 70%
  • 200 g de manteiga sem sal
  • ½ xícara (chá) de açúcar mascavo
  • 3/4 de xícara (chá) de açúcar cristal
  • 200 g de Nutella
  • 1 colher (sopa) de essência de baunilha
  • ½ colher (chá) de sal
  • 4 ovos
  • ½ xícara (chá) de avelã tostada e processada
  • ¼ de xícara (chá) de cacau em pó ou chocolate em pó
  • ½ xícara (chá) de farinha de trigo

Modo de preparo

  1. Misture em banho-maria o chocolate amargo (70%) com a manteiga sem sal (cortada em cubos) até que derreta.
  2. Acrescente o açúcar mascavo, açúcar cristal e a Nutella. Misture bem, tire do banho-maria e acrescente a essência de baunilha e o sal. Adicione os ovos, um a um, mexendo bem a cada adição. Em seguida, junte a avelã e o cacau em pó. Para finalizar, adicione a farinha de trigo.
  3. Quando a massa estiver homogênea, transfira para uma forma de 20 cm x 30 cm com papel manteiga e asse a 160ºC por aproximadamente 40 minutos.

*DICA: Não coloque em uma temperatura muito alta para que o brownie fique molhadinho.

  1. Retire do forno, corte em quadradinhos e sirva.

brownie de Nutella

CHOCOLATE QUENTE CREMOSO

RENDE 4 XÍCARAS

Ingredientes

  • 3 xícaras (chá) de leite
  • 1 colher (sopa) de amido de milho
  • 2 colheres (sopa) de açúcar
  • 3 colheres (sopa) de chocolate em pó
  • Canela em pó a gosto
  • 1 xícara (chá) de creme de leite

Modo de preparo

  1. Em uma leiteira grande, misture uma xícara de leite com o amido de milho e mexa até dissolver. Em seguida, acrescente o restante do leite junto com o açúcar, o chocolate em pó e a canela a gosto.
  2. Leve ao fogo médio mexendo sem parar até engrossar um pouco. Misture o creme de leite, mexa mais um pouco e sirva.

chocolate quente cremoso

 

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Chocolate

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