Café com o João – Um ingrediente e mais receitas

A ausência de criatividade do título é pra lembrar que você não pode deixar de ler o texto do João, nesse link aqui.

Como sempre o João dá aquele show na introdução do ingrediente que escolhemos e sempre rende receitas incríveis!

E o ingrediente dessa dobradinha foi nosso amado café. Quem resiste aquele cheirinho de café que invade a casa?

 Para melhorar juntei duas paixões minhas: café e cerveja. A cerveja escolhida foi uma do estilo Stout, que são produzidas com bastante malte torrado (ou cevada tostada), o que lhe confere alto/médio corpo e sabor tostado, com notas de café e cacau que são as protagonistas desse estilo, tanto no sabor quanto no aroma.

“O aroma do café fresco, desperta o canto dos pássaros que encantam o sol, aquecendo a vida. ”

Wesley D’Amico

Além de aquecer a alma e dar aquela renovada no espírito, o café é muito usado na gastronomia, especialmente na confeitaria. São inúmeras, desde usar o café para realçar o sabor do chocolate deixando-o mais intenso, até as sobremesas famosas como: mousses, cheesecakes e minha favorita tiramisu.

Mas hoje para mudar um pouco o sistema a receita com café vai ser salgada, um lombo de porco com molho de café.

Mas primeiro deixa eu defender o porquinho,  uma carne super saborosa que ainda sofre preconceito pela precariedade da criação de porcos de tempos passados. Hoje temos fazendas de porcos que cuidam devidamente dos animais e garantem uma procedência segura de suas carnes. E graças ao chef Jefferson Rueda e sua Casa do Porco Bar, o porco ganhou um novo status, e fama mundial com suas preparações inusitadas como o tartar de porco servido na casa.

E vamos a receita, vou ensinar aqui o lombo de porco, que servi com purê de maçã e cebolas levemente douradas. O importante na preparação é ter cuidado com o ponto da carne, o lombo é a parte mais “seca” do porco por não ter muita gordura.

Lombo de Porco com café

A ausência de criatividade do título é pra lembrar que você não pode deixar… Receitas Café com o João – Um ingrediente e mais receitas European Imprimir
Tempo de Preparo:
Informações nutricionais 200 Calorias 20 grams fat
Classificação 5.0/5
( 1 Votos )

INGREDIENTES:

  • Para a marinada:
  • 1 peça de lombo de porco (800g média)
  • 500 ml de cerveja tipo Stout
  • 1 cebola roxa
  • 2 dentes de alho amassados
  • 1 ramo de alecrim
  • 1 colher de sopa de mostarda amarela em grãos
  • 1 colher de sopa de pimenta rosa
  • 50 ml de cafe concentrado (usei um café do norte do Paraná, com torra média)
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • Para o molho:
  • Caldo da marinada
  • 2 colheres de sopa cheias de açúcar mascavo

MODO DE PREPARO:

  1. Misture todos os ingredientes num bowl, cobrindo o lombo com a marinada, cubra com filme de PVC. Deixe o lombo marinando por pelo menos duas horas.
  2. Retire o lombo da marinada e coe o caldo, reservando as cebolas e o caldo.
  3. Tempere o lombo com sal e pimenta do reino.
  4. Numa frigideira grande aquecida, coloque azeite e um ramo de alecrim. Em fogo alto coloque o lombo na frigideira, deixando assar bem cada lado, inclusive as pontas. Até ficar bem dourado.
  5. Retire do fogo e deixe descansar antes de cortar.

Molho:

  1. Leve o caldo da marinada ao fogo, acrescentando o açúcar mascavo.
  2. Deixe reduzir bem, até ficar um molho espesso.
  3. Sirva sobre o lombo.

Guarnição:

  1. Doure as cebolas da marinada em uma colher de sopa de manteiga, em fogo baixo para caramelizar bem, mexendo sempre.

Sugestão: Sirva com purê de maçã ou salada de batatas com maçã verde, a acidez traz um toque a mais na combinação de sabores.

Leia também...

Deixe um comentário