BOLOS, MERENGUES e TORTAS DOCES

Aquele cheirinho de bolo, logo cedo, no café-da-manhã, hummmmm. Uma torta cremosa no chá da tarde e aquele merengue macio para fechar com chave de ouro um almoço ou jantar. Quem é que não gosta??? E é por isso que hoje vamos falar um pouco sobre BOLOS, TORTAS DOCES e MERENGUES.

E para falar de doces, temos que, primeiro, falar do mel. Primeiro adoçante conhecido pelo homem, foi um elemento fundamental da cultura grega clássica e da civilização romana por ter “dado vida” aos primeiros doces. Na antiguidade, eram preparações muito simples, constituídas de massa de pão suave, acrescida de alguns ingredientes, tais como leite, ovos, vinho, queijos, frutas frescas e oleaginosas, que resultavam em pães doces servidos em grandes ocasiões ou celebrações importantes.

mel

Já na Idade Média, as receitas clássicas da confeitaria não sofreram grandes alterações, e foram mantidas nos conventos pelas freiras que preparavam doces para serem vendidos aos peregrinos.

Com a chegada do açúcar de cana na Europa, em torno do ano 1000 d.C., trazido pelos cruzados, associado às especiarias do Oriente possibilitou uma grande revolução na arte da confeitaria, ao se descobrir que o açúcar podia ser derretido e moldado em várias outras formas.

No século XIII, a confeitaria atingiu um posto muito importante na alta gastronomia. Nos banquetes luxuosos, bolos gigantescos ganhavam a cena, com suas formas inusitadas, feitas para impressionar os convidados. Esses doces especais caíram no gosto da população e passaram a conviver com receitas regionais mais simples, que perduram até hoje.

A arte da confeitaria tem seu ápice em torno do ano de 1600. No norte da Europa, começou a produção em larga escala do pão de especiarias, ainda muito popular nos dias de hoje. No Mediterrâneo, surgem os torrones crocantes, feitos com amêndoas, avelãs, mel, açúcar e claras de ovos. Aos poucos o açúcar da cana foi substituindo o mel no preparo dos doces. Atualmente, existem vários tipos de açúcar espalhados pelo mundo, o que possibilita inúmeras composições de cremes e glacês, além de infinitas criações doces que revigoram nossas vidas.

Pensando nisso, nossa matéria de hoje está mega doce e revigorante. Seu final de semana será uma doçura.

Beijos a todos, e um excelente final de semana.

BOLO DE AVELÃS COM GANACHE DE CHOCOLATE

RENDE 10 PORÇÕES

Ingredientes – Massa

  • 600 g de açúcar refinado
  • 329 g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
  • 340 g de farinha de avelãs
  • 130 g de farinha de trigo
  • 1 colher (chá) de fermento em pó
  • ½ colher (chá) de sal
  • 10 ovos

Ingredientes – ganache

  • 500 g de creme de leite fresco
  • 450 g de chocolate amargo
  • 100 g de glucose ou mel
  • 80 g de leite integral
  • 60 g de manteiga sem sal

Modo de preparo – massa

  1. Unte 2 fôrmas redondas de 23 cm de diâmetro com manteiga e farinha.
  2. Em um bowl, misture a farinha de trigo com a farinha de avelãs, o fermento e sal. Reserve.
  3. Bata a manteiga com o açúcar na batedeira por 2 minutos até atingir uma mistura fofa e esbranquiçada.
  4. Adicione os ovos, um a um, batendo bem entre cada adição.
  5. Acrescente os ingredientes secos o bata somente até incorporar.
  6. Distribua a massa entre as duas fôrmas e asse em forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 35 minutos ou até que ao espetar um palito de dente no centro da massa ele sai limpo.

Modo de preparo – Ganache

  1. Em uma panela, aqueça o creme de leite com o leite e a glucose.
  2. Misture aos poucos o creme aquecido com o chocolate até derreter.
  3. Coloque a manteiga e misture até dissolver.

Montagem

  1. Desenforme os bolos e corte-os ao meio com uma faca de serra grande, formando quanto discos.
  2. Escolha um dos discos para servir de base e despeja ganache sobre ele.
  3. Repita a operação, sobrepondo os outros discos e finalize com mais ganache.
  4. Coloque no freezer por 15 minutos para que a cobertura endureça, retire e passe outra camada de ganache por todo o bolo.
  5. Coloque no freezer por mais 15 minutos e repita a operação por mais 2 vezes até obter uma cobertura homogênea e lisa.
  6. Finalize com avelãs picadas.

 

BANOFFEE PIE

RENDE 12 PORÇÕES

Ingredientes – Massa

  • 450 g de bolacha maisena
  • 225 g de manteiga sem sal

Ingredientes – Recheio

  • 170 g de chocolate amargo
  • 500 ml de leite integral
  • 450 g de doce de leite
  • 6 gemas
  • 40 g de amido de milho
  • 2 a 4 bananas cortadas em rodelas

Ingrediente – Chantilly

  • 500 g de creme de leite fresco
  • 4 colheres (sopa) de açúcar

Modo de preparo – Massa

  1. Processe os biscoitos até obter uma farofa fina.
  2. Em seguida, derreta a manteiga e jogue por cima da farofa. Processe até que a massa se forme e depois arrume em torno de toda fôrma de 25 cm de diâmetro.
  3. Leve ao congelador até que a massa esteja completamente congelada. Asse em forno preaquecido a 220°C por 10 minutos.

Modo de preparo – Recheio

  1. Derreta o chocolate em banho maria e pincele-o sobre a massa da torta. O chocolate, além de acrescentar um sabor delicioso, vai impermeabilizar a torta para o recheio de doce de leite, mantendo a base bem crocante.
  2. Para fazer o creme, esquente o leite com o doce de leite. Enquanto isso, misture o amido de milho com as gemas em outra tigela.
  3. Assim que a mistura do doce de leite estiver quente (não precisa ferver), jogue por cima das gemas e misture bem.
  4. Volte toda a mistura à panela e leve ao fogo médio, mexendo sem parar. Quando o creme ferver, continue mexendo bem por 3 minutos. Retire do fogo, transfira para outra tigela e bata com a batedeira até amornar (se você estiver com pressa) e cubra com plástico filme em contato.
  5. Leve o creme à geladeira até gelar por completo.

Montagem

  1. Quando o creme de doce de leite estiver gelado, bata mais um pouco com a batedeira para deixá-lo bem leve e, então, recheie a torta, alisando bem.
  2. Arrume as rodelas de banana por cima do creme. (DICA: pincele as rodelas de banana com suco de limão para que não escureçam)
  3. Finalize a decoração da torta com chantilly. Bata o creme de leite fresco (ou nata, ou creme de leite em lata bem gelado e sem o soro) com o açúcar até o ponto de chantilly.
  4. Decore com raspas de chocolate.

banoffee

 

PAVLOVA COM CREME DE LIMÃO SICILIANO E FRUTAS VERMELHAS

RENDE 12 PORÇÕES

Ingredientes – Disco de merengue

  • 180 g de claras (aproximadamente as claras de 6 ovos)
  • 300 g de açúcar cristal
  • 18 g amido de milho
  • 15 ml de vinagre branco
  • 30 ml de essência de baunilha
  • ½ colher (chá) de sal

Ingredientes – creme do limão

  • 500 g de creme de leite fresco
  • 4 colheres (sopa) de açúcar refinado
  • Raspas de 1 limão siciliano

Ingredientes – Marinada de frutas vermelhas

  • 300 g de frutas vermelhas
  • 1 colher (sopa) de açúcar refinado
  • Raspas de ½ limão siciliano
  • 1 colher (sopa) do suco desse limão
  • 1 colher (chá) de vinagre balsâmico

Modo de preparo – disco de merengue:

  1. Bata as claras na batedeira em velocidade média-baixa até começar a espumar.
  2. Coloque 1/3 do açúcar, bata mais 3 minutos.
  3. Acrescente mais 1/3 do açúcar, bata mais 3 minutos.
  4. Acrescente a última parte do açúcar e bata até que o açúcar se dissolva por completo.

Dica: bata sempre com velocidade média-baixa e passe um pouco do merengue entre os dedos para ver se o açúcar se dissolveu.

  1. Acrescente o amido de milho, o vinagre, o extrato de baunilha ou as sementes da fava e o sal. Bata até que tudo se misture.
  2. Trace um disco de 24 cm de diâmetro em uma folha de papel-manteiga colocado por cima de uma fôrma.
  3. Com a ajuda de uma espátula, espalhe o merengue em torno do diâmetro traçado. Faça um círculo alto nas bordas com uma cavidade um pouco mais baixa de pelo menos 15 cm de diâmetro no meio para poder colocar o creme chantili depois de pronto.
  4. Leve para assar em forno preaquecido a 120°C por 1 hora.
  5. Desligue o forno, coloque uma colher de pau na porta do forno e deixe o merengue por pelo menos 6 horas lá dentro.

Modo de preparo – Creme de limão siciliano:

  1. Bata o creme de leite fresco com o açúcar e as raspas do limão em ponto de chantilly e reserve.

Modo de preparo – Marinada de frutas vermelhas:

  1. Combine todos os ingredientes e deixe descansar por alguns minutos para que os sabores se acentuem.

Montagem

  1. Quando o disco de merengue estiver completamente frio, recheie-o com o creme de chantilly e decore com a marinada de frutas vermelhas por cima.
  2. Sirva imediatamente e aproveite.

pavlova

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1 comentário

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Kelly 15 de julho de 2016 - 20:02

Adorei as receitas bjo

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