APERITIVOS e ENTRADAS – Uma boa “pedida” para começar um happy hour

Bom dia, meninos e meninas. Tudo bem com vocês??? A matéria de hoje é pra quem gosta de receber os amigos em casa, num happy hour bem descontraído, tomando uma cervejinha. O assunto de hoje são os APERITIVOS e ENTRADAS.

O hábito de servir petiscos antes dos pratos principais tem por objetivo preparar o apetite. Servir aperitivos e entradas é uma tradição milenar, praticada desde a Roma antiga, quando os banquete começavam com uma sucessão pratos quentes e frios, servidos com muita opulência e criatividade. Utensílios luxuosos, temperos exóticos provenientes do Oriente e a abundância de ingredientes demonstravam a posição social que a família anfitriã ocupava.

A principal característica dos aperitivos e das entradas é a leveza, por isso é comum que sejam à base de peixes. Podem ser quentes ou frios. Receitas frias são as preferidas dos bufês, pois podem ser combinadas com várias preparações de carne e peixe. As quentes são mais elaboradas e mais frequentes em cardápios formais.

Nos happy hours, essas pequenas porções de alimentos tornam-se as estrelas na roda de amigos e são o complemento perfeito para aquela cervejinha gelada, no final de um dia corrido de trabalho. A possibilidade de experimentar um ou outro aperitivo, de passar de um sabor a outro completamente diferente é que seduz os mais apaixonados por esse tipo de preparo.

Então, chame os amigos, coloque a cerveja na geladeira e corre para cozinha preparar aquele happy hour “bacanudo” pra curtir o final de semana com os amigos.

CROSTINI DE QUEIJO E FIGO

Rende 12 fatias

Ingredientes

• 12 fatias de 1 cm de baguete
• 1/3 de xícara (chá) de aceite de oliva
• 1 dente de alho
• 12 fatias de 1 cm de queijo saint-paulin
• 1 colher (sopa) de mel
• 12 folhas pequenas de minirrúcula
• Pimenta-do-reino preta moída a gosto

Modo de preparo

1. Disponha as fatias de pão em uma assadeira, pincele a face superior com o azeite e esfregue o dente de alho nelas.
2. Leve ao forno moderado (180°C) até dourar ligeiramente.
3. Retire e cubra-as com uma fatia do queijo e um pedaço de figo.
4. Regue com um fio de mel e volte ao forno até derreter o queijo.
5. Decore cada torrada com uma folha de minirrúcula e polvilhe com um pouco de pimenta-do-reino.
6. Deixe amornar e sirva.

TROUXINHA DE DOIS QUEIJOS

Rende 8 unidades

Ingredientes – Acompanhamento

• 2 dente de alho picados
• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 400 g de tomate-cereja cortado ao meio
• Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
• 3 colheres (sopa) de tomilho picado

Ingredientes – Recheio

• 180 g de queijo gorgonzola
• 2 xícaras (chá) de ricota peneirada
• ¼ de xícara (chá) de leite

Ingredientes – Massa

• ¾ de xícara (chá) de farinha de trigo
• 2 ovos
• ½ xícara (chá) de leite
• Sal a gosto
• 2 colheres (sopa) de óleo
• Manteiga para untar
• 8 talos de cebolinha passadas em água fervente para finalizar

Modo de preparo – Acompanhamento

1. Em uma frigideira, refogue o alho no azeite.
2. Junte as metades de tomate e cozinhe até começarem a murchar.
3. Tempere com sal e pimenta e salpique com o tomilho.

Modo de preparo – Recheio

1. Em uma tigela, misture os dois queijos e, depois o leite. Reserve.

Modo de preparo – Massa

1. No liquidificador, bata a farinha, os ovos, o leite, sal e o óleo.
2. Unte uma frigideira com manteiga e leve-a ao fogo.
3. Despeje ¼ de xícara (chá) da massa de cada vez e doure dos dois lados.

Montagem

1. No centro de cada folha de massa, disponha uma porção do recheio.
2. Junte as bordas, formando uma trouxinha e amarre com um talo de cebolinha.
3. Sirva com o tomate.

CARPACCIO COM VINAGRETE DE MANGA

Serve 4 pessoas

Ingredientes

• 200 g de carpaccio congelado
• 1 manga palmer madura
• 1 colher (sopa) de vinagre de vinho tinto
• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
• Suco de ½ limão
• Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
• Folhas de beterraba baby para acompanhar

Modo de preparo

1. Descongele o carpaccio na geladeira 30 minutos antes de montar o prato.
2. Lave as folhas de beterraba em água corrente.
3. Transfira para uma tigela grande com água e 1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco e deixe de molho por 10 minutos.
4. Retire as folhas em vez de escorrer. Seque as folhas com um pano de prato limpo ou passe pela centrífuga de salada.
5. Enquanto isso, prepare o molho: descasque a manga e corte a polpa em cubos. Coloque no liquidificador ou no processador de alimentos.
6. Junte o suco de limão, o azeite e o vinagre de vinho tinto à manga e bata até virar um creme liso.
7. Transfira para uma tigelinha ou molheira, passando pela peneira.
8. Forre o fundo de 4 pratos rasos com as laminas de carpacio.
9. Disponha um punhadinho de folhas de beterraba em cada e regue com o vinagrete de manga.
10. Tempere com pimenta-do-reino moída a gosto. Sirva a seguir.

PASTA DE CEBOLA CARAMELIZADA

Serve 4 pessoas

Ingredientes

• 5 fatias de pão de fôrma integral sem casca
• 4 cebolas médias
• 1 xícara (chá) de creme de ricota
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 2 colheres (sopa) de óleo
• Suco de 1 limão
• Noz-moscada a gosto
• Sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 180°C.
2. Descasque e corte as cebolas em rodelas finas.
3. Leve uma frigideira grande ao fogo baixo. Quando esquentar, regue com óleo e junte as rodelas de cebola.
4. Tempere com uma pitada de sal, misture bem e deixe a cebola caramelizar aos poucos, mexendo de vez em quando, até ficar bem dourada (isso leva cerca de 15 minutos, não aumente o fogo, pois a cebola vai queimar).
5. Enquanto isso, coloque as fatias de pão no forno, até ficarem douradas por fora, mas macias por dentro, cerca de 7 minutos.
6. Retire do forno e corte as torradas ao meio, formando duas partes bem finas.
7. Corte cada fatia na diagonal, formando triângulos.
8. Arrume-as de volta na assadeira, com a face aberta para cima.
9. Deixe dourar por mais alguns minutos, retire do forno e reserve.
10. Numa tábua, pique fino metade da cebola caramelizada.
11. Transfira para uma tigela e junte o creme de rico, o azeite, o suco de limão e tempere com sal, noz-moscada ralada e pimenta-do-reino.
12. Coloque o restante da cebola caramelizada por cima da pasta e sirva a seguir com as torradas.